紫薯发芽了还能吃吗

紫薯是大家喜欢吃的食物，紫薯的味道鲜美，而且营养价值非常高，那么，紫薯发芽了还能吃吗？下面就一起了解一下吧！

紫薯发芽了还能吃吗

紫薯发芽了不能吃。紫薯和马铃薯一样发芽了是不能吃的，因为紫薯在发芽的过程中会产生毒素，与此同时发芽后的紫薯很容易出现霉变腐烂的情况，食用后容易造成中毒现象，症状较轻的可能只出现、腹泻的症状，症状严重的人则可能会出现昏迷，甚至危及生命。而且，紫薯发芽后营养和水分都会大量流失，吃起来不仅口感不好，还会有种臭味。

紫薯怎么保存好

紫薯、红薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境，在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽，因此买回来的紫薯先晒半天太阳，去掉紫薯块茎中的水分，再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方，可缓解紫薯的发芽的情况，当然如果将紫薯放在冰箱中保存效果会更好。

吃紫薯有哪些做法

1、紫薯饼

【材料】紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，红豆沙。

【做法】①紫薯洗净切片隔水蒸熟。②用勺子压成紫薯泥后加入糯米粉、面粉揉成面团。③把和好的紫薯面团分成小剂子，红豆沙馅搓成球备用，再把面团小剂子压扁后包入红豆沙馅，包好后压成圆饼。④圆饼滚上白芝麻。⑤平底锅倒入适量油，待油稍微热后放入紫薯饼，转小火慢慢煎至两面金黄即可。

2、紫薯粥

【材料】米，紫薯。

【做法】①米洗干净后用水浸泡半个小时以上。②紫薯洗净去皮，切成小块。③紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火。④小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可，中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底焦掉。

3、紫薯丸

【材料】紫薯，糯米粉，白砂糖，牛奶，江米酒。

【做法】①紫薯切片儿蒸熟，压碾成泥状。②在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1调配。③紫薯泥和糯米粉和均匀后，搓成丸子。④锅内加水烧开，加入米酒，打入鸡蛋，待鸡蛋成型后，加紫薯丸子，锅内沸腾两分钟即可出锅。

紫薯发芽了还能吃吗？通过以上内容我们了解到紫薯发芽了是不能吃的，大家在吃紫薯的时候注意一下，紫薯要保存好，避免发芽！