商家已经拿到了《食品经营许可证》，只是因为超范围经营凉菜就被罚款，是不是小题大做？凉菜不能说卖就卖，你们知道吗？今天东港区市场监管局小姐姐告诉你原因。
根据前期东港区市场监管局对网络订餐经营状况监测情况来看，很多餐饮单位在办理食品经营许可时并不重视许可事项的填写，特别是经营项目，既不考虑现阶段经营的业务，也不考虑将来可能涉及的业务，殊不知这样会埋下重大隐患。
凉菜是冷加工，食用前又不再加热，在加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。尤其夏季气温高、湿度大，细菌繁殖速度快，食物易腐败变质，引起食物中毒的危险性更大。
所以，冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品，在场地设置、设施设备和操作上比经营其他食品要求更加严格。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，生食类食品、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行。
而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作，或是仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品），对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的，调制供消费者直接食用的调味料等，可以在“专用操作区”进行加工。
餐饮经营户如未添加冷食类制售经营项目，擅自售卖凉菜就涉嫌超范围经营了，会被立案调查，一旦查实，将面临罚款处罚。
餐饮单位应按照自己的实际情况，按照要求设置凉菜操作专用间或是专用操作区，并到行政审批部门办理许可证的变更手续，增加“冷食类制售”，待审核通过，取得许可后从事凉菜制售。
来源：食品伙伴网