制作荔枝汁步骤

2011-07-095888.TV 新闻资讯
    荔枝汁作为由荔枝加工制成的饮料,具有独特的风味,深受广大消费者的喜爱,其制作方法及工艺流程如下:
    (一)工艺流程
    选料→去核、剥壳→打浆→调整→加热→装罐→密封→杀菌、冷却
    (二)操作要点说明
    (1)选料:果实应新鲜良好,成熟适度,风味浓郁。剔去病虫害、腐烂及未成熟果,也可采用部分生产糖水荔枝过程中选出的新鲜果肉。
    (2)去核、剥壳:一般采用13.5毫米和12.5毫米两种去核器,对准蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接触到果核为度。
    (3)打浆:用筛板孔径为1.5~2.5毫米的打浆机打浆取汁;荔枝肉渣经压榨也可取得余汁。
    (4)调配:原汁60千克,14%浓度糖水40千克,柠檬酸适量,调至果汁糖度为14%~16%,含酸量为0.2%。
    (5)加热:混合调配后的汁,立即加热至汁温达到75~80℃,粗滤后迅速装罐。
    (6)装罐密封:装罐前罐盖事先消毒,密封时果汁中心温度不得低于70℃。
    (7)杀菌冷却:沸水中煮8分钟,快速分段冷却。
    (三)产品质量指标
    产品呈乳白色或淡黄色;具有新鲜荔枝甜果汁应有的风味,无异味;汁液均匀混合,长期放置允许有沉淀;原果汁含量不少于60%;可溶性固形物(以折光度计)12%~15%;总酸度(按柠檬酸计)0.2%~0.25%。 
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