芝麻油中掺假的现象比较普遍，多数不法商贩会在芝麻油中掺杂豆油来冒充，我们在购买时很难直接鉴别，的方法是，不要那些购买廉价的小瓶装的油，尽量选择在大的超市购买品牌芝麻油。
如何挑选芝麻油
不要买廉价的芝麻油。
1、看颜色
纯芝麻油为淡红色或红中略带黄色，如掺有其他油，则颜色就发生变化，掺菜籽油则呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。
2、用水试
用筷子蘸一滴芝麻油，滴到平静的水面上，纯芝麻油会呈现一个无色透明的薄薄的大油花，掺了假的芝麻油则会出现较厚较小的油花。
3、观察法
夏季在阳光下看纯芝麻油，清晰透明纯净，掺假的芝麻油模糊混浊，有时还会出现沉淀变质。
4、振摇法 芝麻油少许倒入小瓶中，用肋振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，这种香油比较纯正。 若泡沫多、消失慢，又是白颜色泡沫，就是掺入了花生油。 若出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，可能掺有菜籽油。
芝麻油怎么保存
避光、低温储存。
芝麻油与一般油脂相比不易氧化酸败，但天然抗氧化剂在加工过程中容易受热而被破坏，所以应储存在密闭的容器中，存放在避光、低温的地方。
以上就是给大家介绍的挑选和保存芝麻油的做法，大家可以参考一下。