魔芋是西南地区比较常见的一种食物，可以用来加工制成魔芋豆腐食用，但是在制作魔芋豆腐的时候，一般都不会直接用手碰魔芋的，那么为什么魔芋不能用手去碰呢？
为什么魔芋不能用手去碰
因为魔芋本身含有生物碱属于碱性食物，而且在加工的过程中会加入一些食用碱或草木灰，会造成碱性偏强，敏感体质的人群用手去碰了就会导致皮肤过敏，会出现皮肤极度瘙痒，或出现风疹皮团。
碰了魔芋手痒怎么办
1.用醋洗手：魔芋是碱性的，所以碱性的东西是需要酸性的东西来中和的，可以用一些醋来擦手部，这样手就不会那么痒了。
2.如果真的非常痒，建议到医院或者药店看一下，在药师或者医生的指导下涂药止痒。 注意：因为肥皂也是碱性的，碰了魔芋手痒千万不要用肥皂洗手；而且不要去抓挠，会越抓越痒。
魔芋哪些人不能吃
肠胃不好的人群
肠胃不好的人群少吃或者不要吃魔芋，一方面是因为魔芋含有的淀粉含量非常高，肠胃不好的人吃了不易消化，容易造成腹胀、等不良反应。另一方面因为魔芋属于寒性食物，容易刺激肠胃，引起肠胃不适，所以肠胃不好的人尽量还是不要吃魔芋。
有皮肤病的人群
魔芋本身不算是发物，但是魔芋在加工的过程中添加的一些原料是发物，导致了魔芋也有类似发物的作用，如果有皮肤病的人群吃过魔芋后，会加重病情，并且还会引起皮肤瘙痒、起红疹等症状。所以有皮肤病的人群是不要吃像魔芋这种属于发物的食物。
体质偏寒的人群
魔芋性寒、味辛，体质偏寒的人群不宜长期吃魔芋，否则会加重体内的寒气和湿气，对人体健康造成影响，尤其是女性，经常吃魔芋会引起痛经、宫寒等不适症状。同理，患有伤寒感冒的人群也不宜吃魔芋，以免加重病情。
营养不良的人群
魔芋是一种低热量、低蛋白、低脂肪、低维生素、高膳食纤维的食物，是高血脂高血糖患者的食物，但是由于魔芋热量低、蛋白质含量和微量元素含量也不高，营养不良的人群不宜多吃，容易加重营养不良症状。
吃魔芋有什么好处
1.魔芋中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，肠内脂肪堆积，使有害物质排出体外，有润肠通便，的功效。
2.魔芋中含有大量水溶性纤维，在进入胃内时可以吸收糖类，有效抑制体内的血糖，具有降血脂的作用。
3.魔芋中所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，可以预防心脑血管疾病和动脉硬化。
因此，制作魔芋的是时候不能用手去碰魔芋，同时也要记得吃魔芋之前要看自己的体质是否适合。