五月五，是端阳
门插艾，香满堂
吃粽子，洒白糖
龙舟下水喜洋洋
一年一度的传统节日---端午节即将到来，市场上各种各样的粽子已经就位。去年的这个时候，小编已经就粽子的选购和食用建议给大家做过了一次科普。而今年，随着后疫情时代的到来，更多的人选择了在家自制粽子，那么该如何安全健康的自制和食用新鲜粽子呢？今天咱们就来说一说。
一、自制粽子，卫生放首位
以往为了方便快捷，速冻粽子和真空包装粽子很受欢迎。而现在，很多人选择在家自制粽子，通过各路美食视频自媒体教学，与家人一起体验制作美食、享受美食的乐趣，端午节包粽子的习俗，正回归到越来越多的家庭中。那么，在选材和制作时，大家要注意些什么呢？
一是选择新鲜食材。粽子以糯米为主，配不同的馅料，一般有素棕和肉粽。素棕常用大枣、葡萄干、谷类等，材料要确保无发霉、变质、生虫等现象；肉粽常用火腿、五花肉等，建议从正规场所购买馅料材料。
二是选好粽叶和棕线。选购新鲜粽叶，如用干粽叶，使用前要用水泡或水煮软化。同时，对于过于青绿的粽叶也要提高警惕，避免染色返青；棕线则尽量采用素色棉麻线捆扎，松紧适度。
三是保持清洁卫生。包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶以及加工器具等都要清洗干净，以制作过程安全卫生。
二、蒸熟煮透，存放有方法
端午节期间，正值夏季高温，粽子含水较高、营养丰富，霉菌等微生物极易生长繁殖，从而导致粽子在短时间内容易出现酸败变质。自制粽子尽量随包随吃，吃多少包多少，防止浪费。应用高压锅、小火焖煮等方式，蒸熟、煮透后再食用。没吃完的粽子需彻底放凉、水分沥干后冷藏或冷冻，并尽快吃完。一般在冰箱冷藏条件下，自制粽子的存放不要超过三天，再次食用时要彻底加热、蒸熟煮透。
三、科学选材，健康食用
一个普通粽子相当于一碗米饭的热量，肉粽、蛋黄粽等热量更高。自制粽子时，选用“三少一多”（少油、少盐、少糖、多纤维）素材，肉粽尽量用后腿肉、鸡肉取代五花肉、还可以板栗取代蛋黄，或可将纯糯米改为“五谷米”，提高膳食纤维的摄入；在制作豆沙粽或其他素棕时，可以将猪油换成植物油，降低热量。食用粽子时，可同食白萝卜，促进消化；粽子与茶水亦可同食，食用甜粽、素棕可配绿茶，食用肉粽可配岩茶或普洱、菊花，均可清热去腻，增强粽子的风味口感。
参考文献：
1、人民网 《疫情期间 端午节食用粽子注意啥？》
2、沈阳市卫生健康服务中心 《端午恰逢疫情 如何从“饮食”中吃出健康来》
3、搜狐网《粽子保质期到底多长？》
来源：山东市场监管微信号