料酒能用在凉菜吗,料酒放在凉拌菜里怎么办

2021-06-055888.TV 新闻资讯

料酒能用在凉菜吗,料酒放在凉拌菜里怎么办图片

料酒虽然名称中含有酒,但是是属于一种厨房用酒,可以用来提香去腥的,可以达到很好的作用,那么料酒能用在凉菜上吗?

料酒能用在凉菜吗

可以。 料酒是可以用在凉菜中的,其本身没有明显的搭配禁忌,加入的凉菜中可以根据自己的口感喜好来决定,只是一般不建议将料酒加入到凉菜中,因为料酒本身就有比较强的酒味和特殊的味道,它能够用于鱼类的去腥和提香等,其作用经过高温的烹饪可以很好的挥发出来,但是凉拌菜是不需要经过高温的过程的,所以料酒的味道加入到凉拌菜中会掩盖住凉拌菜本身的鲜美味道,而且料酒的味道生吃比较难以接受,所以一般是不会将料酒加入到凉拌菜中。

料酒放在凉拌菜里怎么办

热油淋

若是在凉拌菜中已经放入了料酒,可以烧一些热油,淋在凉拌菜中,利用热油的温度挥发出一部分的料酒,从而使料酒的味道减淡一些。

加量

可以通过增加凉拌菜和其他调味料的量来减淡料酒带来的味道,可以缓解料酒比较浓烈的酒味。

腌菜可以放料酒吗

可以放,根据自己的需求来。 腌制菜的时候是可以放料酒的,因为料酒本身就是具有腌制食物的功能,可以达到去腥去味的作用,所以在腌菜的时候放入料酒可以去味,让腌菜的味道更佳。而且料酒中含有酒精等物质,可以有效的延长腌菜的保存时间。但是需要注意的是料酒的味道比较重,需要适量的放,以免影响腌菜的口感和味道。同时料酒还可以减少菜中的叶绿素不被破坏,让腌菜的颜色看起来更加好看一些。

做什么菜需要放料酒

海鲜

一般海鲜都会带有比较浓烈的腥味,不去腥直接食用起来味道比较不好,料酒可以很好的去除海鲜中的腥味,可以使海鲜的味道更加鲜美。

荤菜

荤菜一般是指鸡鸭鱼肉等这些带有腥味的食物,有时候比较难以除去,可以先用料酒将荤菜腌制15-25分钟左右,即可去除腥味,让味道更加鲜嫩。

汤类

在汤中加入料酒主要是去腥解腻和提鲜,由于料酒比较容易被挥发,而汤需要煮制时间比较久,可以在快结束的10分钟时候加入料酒,起到调味的作用。

做馅

我们一般用于包饺子等各类的馅,都会需要用到料酒来去腥,因为馅中含有肉类,料酒去腥可以使馅的味道更加鲜美。

因此,料酒是不适合用在凉拌菜中的,但是如果要放,可以通过热油淋或者增加食材的方法来缓解料酒的味道。

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