随着国民生活水平的不断提高，健康养生的饮食观念越来越盛行。在调味品行业，具有低脂/零脂、热量低等特点的油醋汁，开始受到追求健康、便捷的年轻消费群体的追捧，油醋汁品类快速崛起。业内人士表示，随着“宅经济”的兴起，缺乏运动、崇尚健康的年轻消费群体开始寻求更“轻”的饮食方式，这是推动油醋汁从“幕后”走向“台前”的主要原因。
“轻食主义”盛行
油醋汁变身“网红”
油醋汁又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一，属于一种复合调味料。在西方国家，油醋汁人气超高，是“轻食主义”的必备调料。所谓“轻食主义”，并非具体指单一的食物品种，更像是一种概念。早发源于欧洲，推崇健康生活方式，主张少油、少盐、少糖、清淡、高纤维及营养。在消费层面，根据《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”，55.7%的受访者一周消费2—4次。从人群来看，轻食人群主要以80后、90后为主，分别占26%、62%。其中，女性是“轻食”的主要人群，占总消费人群的70%以上。
油醋汁具有低脂/零脂、热量低等特点，可以满足消费者对于口味和低热量摄入的双重需求，独特的产品特色和时尚的消费理念吸引了固定的消费人群。显然，消费群体主要集中在对热量摄入有严格要求的人群，特别是更加追求健康、便捷的年轻消费群体。
作为复合调味品的油醋汁，只需与食材经过简单调制，广泛应用于沙拉、拌面、蘸食中，美味花样让消费者可以随心制作美食。当前，油醋汁的口味呈现出多元化的发展趋势，多种风味迎合了不同消费者的口味需求。
在社交媒体上，关于油醋汁的内容众多，比如仅小红书平台，就有超过4万篇与油醋汁相关的笔记。油醋汁品类正通过互联网媒介实现“种草”到“拔草”的闭环。
业内人士表示，随着“宅经济”的兴起，缺乏运动、崇尚健康的消费者开始寻求更“轻”的饮食方式，这是推动油醋汁从“幕后”走向“台前”的主要原因。
缺乏龙头企业带动
依旧属于小众产品
油醋汁相对于酱油、食醋等大的调味品品类而言，油醋汁的消费群体较小，依旧属于典型的小众调味品，不过这并不影响其成为热门品类。
例如，在京东商城，以“油醋汁”为关键词，共有2.7万多件商品，虽然远低于酱油，却远远超过了料酒、蚝油。具体到品牌来看，京东商城按销量排名的油醋汁品牌分别是百利、云山半、九味佳、吉得利、酱壹村、丸崎、坂东……其中，不少品牌销量较高且消费者对其好评率均在95%以上。由此可见，在京东商城的油醋汁品牌中，进口品牌和新锐品牌居多，尤其销量前列的商品基本被这两类品牌占据。
在众多油醋汁品牌中，百利算是精耕调味品领域比较早的生产企业，只不过此前百利主要以沙拉汁、沙拉酱、风味酱等品类为主打产品，但这些品类相对我国市场而言，存在较大的局限性，也面临巨头的挤压，相比之下，油醋汁很有可能成为让百利打破这些壁垒的重要突破口。
据了解，恒顺醋业近日发布油醋汁新品，此次发布预示着行业龙头企业对油醋汁这个小品类的重视程度在不断增加。同时，上海宝鼎酿造等企业也推出油醋汁新品，发力细分市场。
业内人士表示，整个油醋汁品类缺乏龙头带动。在调味品领域，龙头带动是推动行业进步的重要推手，比如酱油的海天、鸡精的太太乐、火锅底料的颐海国际和天味等，这也是油醋汁虽然由来已久，依旧属于小品类的重要原因。
市场规模不断增长
品类发展空间巨大
目前，油醋汁主要还是以电商等新兴渠道为消费购买路径，尚未在线下拓展。如果要想将整个品类赛道做大，那么回归线下是必须要面临的痛点之一，而回归线下将面临市场的时间、资金等各项成本都比较高的问题。业内人士表示，目前油醋汁回归线下面临“想做的没钱，有钱的还暂未涉及该领域”的局面。
其次是用户，虽说油醋汁在年轻消费群中已经有了较大的用户基础，但相对来说还远远不够，消费者培育的工作依旧任重道远。
从价格来看，油醋汁的价格主要集中在15元上下。业内人士表示，对调味品行业而言，抛开销售成本之外，产品毛利并不低，这是各大企业相继布局油醋汁的重要原因。
从产品属性来看，油醋汁作为复合调味品，因口味不同、产品成本也不同，虽说具有低脂/零脂、热量低等特点，迎合了当前的健康发展趋势，但是，油醋汁同样普遍面临含盐（钠）量过高的现象，这显然与油醋汁主流消费群体追求健康饮食需求相悖。
业内人士表示，目前，油醋汁领域大多是以中小企业或创新品牌为主，对于调味品龙头企业而言，进入的门槛并不高，调味品龙头品牌纷纷涌入开始布局，现有的中小型企业或创新品牌想要占有一席之地，应该树立品牌形象和产品壁垒。
当前，油醋汁品类市场规模呈现出不断增长的趋势。对于油醋汁市场未来的销量，业内专家表示，生产企业应关注油醋汁品类走俏的趋势变化，以此来满足消费者对产品的真正需求。
随着人们消费水平的不断提升，在大健康趋势的推动下，广大消费者的饮食习惯也在或多或少的悄然变化。“轻食主义”逐渐兴起，背后带动的油醋汁品类发展空间巨大。
来源：中国食品报