开心果是生活中很常见的美味坚果，其颜色有白有黄，个头有大有小，但在颜色购买上，很多人都不知道应该买黄色的开心果好还是白色的开心果好，下面就来说说如何挑选开心果的诀窍，赶紧来学学吧。
开心果白色的好还是黄的好
淡黄色的好。 开心果的果壳一般多为淡黄色，这种开心果是自然成熟的标志，而纯白色的开心果可能用双氧水漂过，不仅闻着会有一股双氧水的味道，而吃起来口感也不好，尽量不要购买，以免买到品质不好的开心果，而且开心果双氧水漂白属于食品禁止行为，虽然残留在食品上剂量不多，但食道的粘膜包括胃粘膜非常脆弱，这种强氧化剂遇到粘膜以后，能腐蚀我们的粘膜，如长期食用会对人体肠道粘膜产生危害。
开心果为什么要漂白
1、双氧水是一种强氧化剂，能够通过氧化作用，让食品的颜色变白，让开心果颜色更好看，更受消费者的欢迎。
2、双氧水漂白后可有效遮掩了产品本身的缺陷与瑕疵，缔造一个看上去更白更干净的表面，以延长产品的保质期和食用期。
开心果的果肉发黄是怎么回事
可能是变质或炒焦的结果。 开心果的果仁外皮带有紫色外皮，果仁为绿色，如果出现黄色果肉，吃起来味道发苦的话，可能与食品发霉、变质有关，这种开心果是不能继续吃的，以免对健康造成危害； 另外开心果属于炒货，如果炒制过程中火候过大的话，也会导致果肉发黄、发黑，这种开心果也不好吃，而且多吃对健康不利，也是要吐掉的。