临近中秋佳节，天津月饼满城飘香。各路大军在月饼市场各显身手，，新国潮，推文创，抢商超，上网销，呈现百花齐放月饼旺销态势。多家品牌企业分析，今年天津中秋市场月饼品种增加，津味中秋文化更浓，本地市场销售规模将超去年，线上销售同比将大幅增长，受前段多地散发疫情影响在外地销量下降。目前，天津市民及团体购买月饼热度较高，人们各取所爱提前购买，以致一些本地月饼多款品种断货。
固本创新
天津是中华汇聚地之一，月饼历来占据津门月饼主流市场。今年，许多继续巩固拓展传统五仁、百果、提浆、枣蓉等月饼市场，同时根据社会消费新需求开发新潮月饼，开展新营销。天津桂顺斋食品有限公司今年月饼产销安排早，传统与创新产品，线上线下营销，团购与散装销售，全面开花。该公司上市了20多种产品，分高中低档次，包装月饼既有400多元、2.5千克的“龙腾盛世”百果五仁月饼，也有332克百果等四块简装、售价49元的“阖家欢乐”。“今年网销特别好，截至8月30日，新产品广式的‘果心’‘流行’两种礼盒月饼已销售一空。”该公司总经理房印健说。
“桂发祥努力提升传统月饼品味，增加时尚与健康元素。”天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司市场总监徐燕青介绍，桂发祥承袭传统月饼制作之精髓，将团圆与记忆的味道包裹其中，生产的20多种月饼力求升级老味道、“网红”新风潮。桂发祥考虑坚果营养价值，今年上市的经典“臻醇五仁”月饼，大比例增加了核桃仁、花生仁、西瓜仁、芝麻仁、杏仁等多种优质坚果馅料；苏式鲜花月饼采用天然色素染制饼皮，以花着色、以花入馅、以花芬芳。
月饼都有特色和“绝活”。天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司自制馅料历史悠久、工艺先进。该公司经理朱晓昊介绍，今年上市的耳朵眼月饼种类丰富多样，包含传统京式月饼、广式月饼、桃山皮月饼等，馅料都是采用耳朵眼制馅传统技艺生产，口感丰富，使得月饼甜度适口，美味香浓，受到消费者欢迎。果仁张（天津）食品有限公司以产销宫廷风味炒货和坚果产品四远驰名，月饼质量也是坚守信誉。“果仁张今年上市的枣泥、五仁百果、玫瑰麻饼、麻饼等月饼，坚持原料优选，果料手工挑选、切制，口味纯正。” 该公司业务经理张力介绍，每年月饼产品都是尽产尽销。
文创月饼叙述故事
天津是历史名城，创造了近代中国100个。如始建于1863年有“华夏店”之称的天津利顺德大饭店，历史上是清朝大臣李鸿章在津接待外国使臣之处及中外名人下榻酒店；天津大学前身是1895年由清光绪批准、盛宣怀出任学堂首任督办的“北洋大学堂”，是中国的所现代大学。
历史与文化的积淀，使月饼进入了文创食品空间。天津利顺德大饭店推出了“一品当朝”“靓月”中秋礼盒，其榛果巧克力、绿豆蔓越莓及法式的乳酪芒果、乳酪草莓、乳酪香橙月饼，独具一格，富有国际范的浪漫。月饼礼盒内外大有千秋，利顺德博物馆藏品存放慈禧呈旨封赏饭店股东德璀琳《硬木嵌罗甸盒》图，被印在“一品当朝”月饼礼盒外观，盒内附有《天津府城图》，满满历史沧桑与遐想。
天津大学推出的“月满北洋”文创月饼有十几种产品，从产品设计到礼盒包装，处处融入天大元素和校园情怀。月饼包装袋上天大校门图案，颇有老北洋大学建筑风韵，并印有“实事求是”校训勉励学子。“天大校徽团圆版”5枚礼盒装月饼，有500克“玫瑰五仁大月饼”及“巧克力流心”等4种/60克月饼，品种适合学子口味。月饼上有天津大学图标和1895北洋标识，月饼美味与校园文化交融使校园学子们倍感温馨，也受到社会赞许。
8月30日晚9点左右，天津大桥道南开店仍有顾客在挑选月饼
新消费激燃混搭
“狗不理集团创新月饼品种，今年产销量同比将增长30%以上”狗不理集团办公室孟主任介绍。
“8月31日，今年大桥道14种月饼已有7种断档停止团购，其中有3种仅能维持零售。”天津市大桥道糕点食品有限公司南开店经理时赫鹏说。
离近秋节，狗不理集团信心满满，大桥道公司一半品种月饼断档，显示新消费下企业对这一传统节令美食发展与探索的成果。
据了解，中华天津狗不理集团今年上市了800克传统大五仁“国民月饼”，其包装袋上民国时期名媛像渗透出一种怀旧与时尚之风。同时，狗不理瞄准新消费大力度创新月饼品种和口味迎合市场，研发上市了9款月饼，“国潮燕窝月饼”系列将燕窝与芝士牛肉、椰蓉奶黄、海盐切达乳酪、黑松露奶黄分别混搭制成月饼，风格标新立异，受到年轻人追捧。
天津市大桥道糕点食品有限公司在月饼市场赛道上，不断研究新消费，收获颇丰。该公司今年上市了14种月饼，其中前几年的传统产品1500克、2500克五仁/百果“手工招牌月饼”产品已成为“非遗传统技艺”，供不应求；“招牌蛋月烧”“新派冰皮月饼”等继续驰骋市场；今年推出的159元的“满满祝福”、129元的“浓情新意”盒装月饼，将玫瑰与五仁、柠檬与百果、枣泥与核桃仁等混搭，进入了追求时尚年轻一代的消费圈。
来源：中国食品报