随着健康生活方式的普及，零食已不再仅仅是为了满足充饥解馋，而是作为一种功能性的食品成为三餐外获取营养的便捷方式。目前功能零食正处在从“泛功能”向“减负担”、“强益处”进行转型的阶段，以更多细分功能，精准对应不同消费者的诉求。
数据公司SPINS近日发布了美国市场功能性零食市场报告，蛋白质、生姜、椰子油、益生菌、姜黄等成分成为2020年功能性零食中增长较快的成分，浓缩鱼油、瓜拉纳、可可提取物、大豆等成分则下滑明显。
1、蛋白质成增长较快的功能零食成分
根据SPINS发布的较新数据，蛋白质无疑是功能性零食市场较受欢迎的成分，无论是动物蛋白还是植物蛋白，均在2020年表现出惊人的增长率。在功能性零食销售额增长速度排名前十的成分中，乳清蛋白&鸡蛋蛋白排名前列，增长率高达412%，此外其他动物蛋白、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十，主要用于代餐、运动营养和内服美容零食中。
Vital Proteins胶原蛋白棒以阿洛酮糖作为甜味剂，每根含20克总蛋白质，其中15克为胶原蛋白。
2、生姜、姜黄等功能性成分受到认可
生姜和姜黄在排行榜上分别列第二位和第九位，尤其是含生姜成分的功能性零食，去年的销售额增长了323%。在草本植物中，生姜不但可赋予食品辛辣的风味，且具有增强免疫、助消化、暖体、保护关节等多重作用，因而受到消费者的喜爱。据Market Research Future，预计姜提取物市场的复合年增长率为5.1％，到2025年将达到13.320亿美元。芬美意香精香料公司也将生姜列为2021年度较佳风味，称生姜的受喜爱程度在过去十年中稳步增长，且预计在三年之内，许多创新食品中可能会应用到生姜。国内外相比较，国内生姜味零食主要是姜糖等传统食品，国外则主要为姜饼，另外还有生姜薯片、巧克力、能量棒等多种品类。
尽管含姜黄成分的补充剂销售额在去年下滑了14.6%，但在普通食品中，姜黄依然是一种很受喜爱的成分。Innova Market Insights市场数据显示，2014年至2018年间，推出的含姜黄食品和饮料以每年11%的速度增长，其中零食、饮料的新产品数量正在明显增加。
3、含益生菌零食稳定增长
含益生菌成分的零食销售额在去年增长了62%。根据Market Research Future的一份较新报告预测，2019年到2025年，益生菌制剂市场的年均复合增长率将达到8.48%，预计高达32.6亿美元，其中约有17.5亿美元将用于功能性食品与饮料。除了传统的肠道健康、增强免疫等功能外，越来越多的消费者开始使用益生菌产品来支持记忆、皮肤健康和情绪放松。目前，益生菌零食使用的菌种大多是凝结芽孢杆菌BC30，其较强的稳定性可以耐受零食复杂的加工条件，活着到达肠道。
功能性零食是未来零食发展的趋势。亿滋2019年零食报告显示，72%的消费者选择零食时考虑产品的营养以及对健康的益处，83%的中国消费者表示：“我对零食的选择反映了我对健康生活的追求（超过平均16%）。
天猫发布的《2020功能零食创新趋势》也显示，2020年天猫功能零食市场增速达40%，购买人数上涨50%，其中“无负担”零食与“健身代餐”场景是目前的主要需求赛道，此外还有肠胃调节、补钙、保护视力、美白护肤等趋势。功能性零食正在成为一种消费者获取营养、追求健康的新方式，成为保健食品的有力竞争对手。