为什么蘑菇需要焯水

蘑菇当中的营养成分，能够有效的提高我们身体的免疫力，吃蘑菇的时候有人会焯水，那么为什么蘑菇需要焯水？

为什么蘑菇需要焯水？

蘑菇焯水为了增强口感。

1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

蘑菇香菇是一样的吗

蘑菇是十一类有菌盖和菌柄的大型真菌的总称，称呼比较大和广义，香菇算是其中的一种。香菇是有特殊香味的菇，做出来味道浓郁，很香。（香菇含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香）。蘑菇是各类菌的统称，平菇、牛肝菌、鸡棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。其实，目前蘑菇的概念和范围很不一致，广义的概念则把所有具子实体（担子果和子囊果）的大型高等真菌都统称为蘑菇。而稍狭义的概念则是指子实体呈伞状的真菌，它包括伞菌目的各个种类。更狭义的概念只是指伞菌科中的蘑菇属（黑伞属）。此外，蘑菇属中有的种就叫蘑菇。

椒盐蘑菇选什么蘑菇

椒盐蘑菇因着蘑菇的鲜香与营养而受到大家的青睐，但是蘑菇的品种有很多，我们在做椒盐蘑菇的时候是随便用什么蘑菇都可以吗？椒盐蘑菇选什么蘑菇比较好呢？一般来说，做椒盐蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等。而要说到用什么蘑菇比较好，个人建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的，比如普通的小蘑菇，茶树菇，鸡腿菇等，会比较好。像平菇这样的，因为含有丰富的水分，做出来的椒盐蘑菇味道可能相对的就没有那么好了。

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