2021年的中国焙烤行业经历了几番风雨彩虹，新的一年里是否更加铿锵有力？在此，通过盘点中国焙烤年度十大关键词，来展望行业未来。
近年来，焙烤行业一跃成为资本眼中当之无愧的宠儿，从单品制胜的“轩妈”蛋黄酥的亿元融资，到1年完成5轮融资，火爆京城并且一品难求的墨茉点心局。在资本的助力下，更多的产业资源、消费市场资源、人才资源以及媒体资源流入中国焙烤行业，并成为行业长远发展的能量积蓄。在此期间，无论是保持初心厚积薄发的现有品牌，还是跨界先发制人的新兴品牌，近年来，大家都看到了涨势喜人的焙烤业整体趋势。
今天，“钱”和“势”在手的焙烤行业，该往哪里走？去向何处？相信，这不仅是焙烤资深玩家的心中疑问，也是焙烤新人的焦虑。资深玩家担心新手乱拳打死老师傅，新手担心资深玩家套路深。
在2021年4月举办的第23届中国国际焙烤展，和2021年11月举办的第9届中国焙烤行业发展高峰论坛期间，分别举办了第1届和第2届中国焙烤行业投融资论坛。该论坛邀请了IDG资本、弘章资本、头头是道、三万资本、零一创投、海通证券研究所的创始人或高管等嘉宾出席，并分享了投资人眼中的焙烤机会，同时也吸引了来自高瓴、红杉、天图、番茄资本、中国平安投资、复星、光大证券、国泰君安证券、中欧基金、同程资本等投融资机构的关注。
中国焙烤行业当前面对的市场现状是前所未有的，只有坚守初心才能从实践中找出适应时代发展的道路。有理由相信，在资本的助力下，无疑将推动行业未来螺旋式上升。有多少新品牌将破土新生？又有多少传统品牌破茧重生？且行且看。
国潮的高热度，反映出随着社会的发展和国力日渐强盛，深植心中的民族自豪和自信日益外化显现，尤其表现在新生代消费群体当中。当然这是大势所趋，也是社会发展的必然阶段，尤其是对中国这样一个大国而言，国货和国潮崛起也是一种必然。
国之潮流轰隆隆滚滚而来。国潮之于焙烤更像是为行业打开了一扇新的大门，各类国风焙烤潮店遍地开花。传统品牌如广州酒家、五芳斋、杏花楼、稻香村、义利等老树开新花，还有新生代品牌如墨茉点心局、虎头局、泸溪河、詹记、南宋胡记、轩妈、广莲申等品牌从南到北，一路走来，点燃消费者的国潮消费热情。
“焙烤新国潮”一词在2019年由Bakery China提出后，携手行业品牌，通过各类线上线下活动践行焙烤新国潮兴起之势。2021年，在Bakery China 展会期间特别开设的“焙烤新国潮”打卡之旅，还有Bakery China Talk 焙烤新国潮主题论坛，内容涵盖粽子、月饼、年礼等诸多传统节令焙烤产品。活动获得了行业线上线下的广泛支持和参与。未来，Bakery China还将继续与行业同仁一起深入践行焙烤新国潮，让国货崛起并走出去。
中国可以说是全球互联网经济很普及的大国市场之一。经过多年互联网的洗礼，很多行业把以前的单一或者多条消费链路打碎重组，只要有一个消费窗口或者消费点，就能成为一个消费小生态，因此形成了当下“全渠道、全场景、全链路”的营销思路。