中医认为，春季属木，木遇春而旺，五脏中肝属木，肝脏对应正是春季，肝气疏发条达，人体气血才能通畅，因此春季养生先养肝。韭菜性温、味辛，入肝经，正适合在初春时节吃，且具有多种功效。
养肝明目。韭菜入肝经，适当多吃有助于舒缓肝郁。药圣李时珍在《本草纲目》中把韭菜称为“肝之菜”，足见韭菜对肝大有裨益。韭菜味辛有发散功能，能散发出独特的韭香气味，有助于疏调肝气，促进肝气升发。肝开窍于目，韭菜中含有较高的叶黄素，叶黄素被称为“眼黄金”，对于保护视网膜来说很重要，因此吃韭菜也有助于明目护眼。
韭菜被称为“起阳草”，用来“咬春”再好不过。固涩的作用，还能驱除冬天积累在体内的寒气。所以才有“男不离韭”的说法，烧烤摊上也可以看到很多男士在大口吃着烤好的韭菜。中医有言“春夏养阳”，韭菜也是补阳温肾的应季食材。
润肠通便。韭菜有“洗肠草”之称，其含有较多的粗纤维，能增强胃肠消化功能甚至可以把消化道中的头发、沙砾等残渣包裹起来，随大便排到体外。
韭菜既能凉拌生吃，又能做馅、炒着熟吃，吃法不同，功效方面也是有差别的：生吃入血散血，促进气血运行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾开胃的功效更好。
但需要注意的是，韭菜升发阳气，不适合长时间加热烹饪，以免破坏掉升发之气。此外，韭菜易上火、阴虚火旺的人要少吃。推荐食用量为每天150克以内（生韭菜的重量）。
（高文莉，山西省中医院）