不管是自制腌菜还是购买的预包装腌菜制品，归根结底消费者还是希望吃到安全放心的食品。
根据省内关于酱腌菜的抽检数据可以发现，2020年~2021年抽检的上百批酱腌菜预包装产品，仅检出一批防腐剂超标，其他项目如重金属污染物、大肠菌群等安全性指标均合格，因此从产品的安全性角度上来讲，通过正规渠道购买的预包装腌制蔬菜产品还是可以放心食用的。
作为市场监管部门，对含有多个不同执行标准的预包装产品应该加强监管和检测力度，保障人民群众的饮食安全。
对于预包装的腌制蔬菜，消费者在选购时要注意从包装和外观去鉴别产品的好坏，不买胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发黏，甚至有白色菌膜点的产品。如果闻不到酱腌菜特有的香气，甚至有酸败和霉味等异味，勿购买。
此外，优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩、有鲜香味，劣质产品有苦涩味。
提醒广大消费者，腌菜炖熟煮透了才可以食用，任何酸类活菌产品在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，特别是家庭自制的腌菜如果多次取出，也会将杂菌带入腌菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用。
如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌渍时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石等疾病。
腌菜作为开胃菜还可以，但作为主菜或替代新鲜蔬菜就不妥了。吃腌菜时同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。（潘婧文、河南省食品检验研究院）