在市场需求的刺激下，不仅传统饮品赛道硝烟弥漫，以气泡水为代表的新式饮品，同样陷入“内卷”。市场上“0糖”气泡水越来越受到消费者追捧，除元气森林外，农夫山泉、娃哈哈、伊利、蒙牛等老牌企业也纷纷入局。在百花齐放的当下，怎样才能从竞争中脱颖而出？
20世纪70年代，气泡水作为掺入威士忌的饮品，在欧洲市场大受欢迎。其中的佼佼者雀巢巴黎水诞生于法国南部的孚日山脉脚下，尽管只是天然矿泉水和二氧化碳的结合体，但凭借混入美酒就能让口味进阶的优势，成为“水中香槟”，价格较高。
2018年元气森林气泡水横空出世，一举打破了巴黎水高居鄙视链顶端的固化现象，推动气泡水的定位从小众向大众转变。一时间，气泡水成为现象级产品，众多企业纷纷涉足。
2019年，娃哈哈推出气泡水“泡泡嗨趴”，主要面向16—25岁的学生人群，宣称“不添加蔗糖，饮用无负担”。2021年以来，喜茶、奈雪的茶等茶饮店也相继推出气泡水饮料，除了在门店售卖外，也开拓了商超、网上等渠道；伊利、蒙牛也跨界推出了乳酸菌气泡水，声称“0糖0脂”且添加乳酸菌；2021年4月，农夫山泉推出苏打气泡水，刚开始有拂晓白桃、日向夏橘、莫吉托味三种口味，除“0糖0脂0卡”的标签外，还主打“0山梨酸钾”；因汽水“出圈”的汉口二厂，去年也推出口服玻尿酸气泡水“哈水”，将补水美肤概念融入其中。
企查查数据显示，我国气泡水相关企业现存2040家，近几年每年的新增注册量维持在上百家，2019年和2020年新增量更超过500家。不难看出，近年来气泡水企业进入发展高峰，跨界入局的企业也逐渐增多。
中国科学院近日发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，随着公众健康意识的增强，无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头，预计未来5年内实现翻番，2025年将增至227.4亿元规模。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，现在新生代的消费思维及消费行为让每个品类市场的周期不断缩短。一些品类从导入到成长到成熟，以前需要五六年，气泡水从导入到成熟，总共用了两年多时间，这是整个消费端倒逼产业端的结果。
“气泡水跟新生代关联度高，消费频次和青睐度高的品类，大多企业都想涉足。”朱丹蓬表示，气泡水市场有更多企业入局，增加新概念和新的营销培育，可能某种意义上会做大这个蛋糕，气泡水有可能“蚕食”部分传统碳酸饮料份额，或者也挤占其他类别，比如果汁的市场份额。
又减又加找卖点
深圳市思其晟公司总经理伍岱麒表示，虽然前几年碳酸饮料增速已经放缓，但元气森林把气泡水从碳酸饮料里细分出来，主打的是“无糖”和“健康”，向传统碳酸饮料发起挑战，并以“0糖”“0脂肪”的概念和小清新的风格吸引了消费者，确立了品牌定位。这个细分品类无疑更受年轻人喜欢，得到快速增长，推动了碳酸饮料产业发展。
想要站上风口的并非只有老牌巨头，新品牌同样试图分杯羹。“目前国内的气泡水消费依然处于起步阶段，但是业内创新产品层出不穷，快速推新驱动市场持续扩容。”奈雪的茶相关负责人表示。
在奈雪看来，自家产品能够获得消费者喜爱，主要原因是“口味上的成功创新”。“我们在深耕气泡水业务时，看重、花费多时间精力的就是对产品的打磨，我们会担心消费者体验不好，比如气泡是否够绵密、经过运输瓶体是否会变形、如何平衡气泡与果味的口感。对此，研发团队经过多次实验，对气泡水的二氧化碳气容量进行梯度研究（从3.0—4.0倍），并在90后消费者中多次进行口味测试，筛选出适口性好的含气量配方。”奈雪相关负责人介绍。
朱丹蓬认为，当“0糖”气泡赛道竞争进入深水区，谁能洞察年轻人需求，谁有可能在未来健康化的饮料市场中冲出重围。饮料市场的主角永远是年轻人，尝新则是每一届年轻人的特点。既要好喝、有用，还要好看、好玩，这对品牌的实力无疑是一大挑战。
作为气泡水的主要消费群体，越来越多的年轻人习惯于一边熬夜一边泡枸杞的“朋克养生”生活方式。因此，在无糖饮料主打健康的基础上，近期以来新推出的新式饮品，大都添加了养生功能。
与此同时，针对更关注美容、护理的年轻女性群体，类似于玻尿酸气泡水、胶原蛋白气泡水之类的功能性气泡水产品也在不断出现。多元化的功能需求逐渐增长，新品牌和新产品得益于更强的可塑性，或许能以更快的速度适应消费潮流变化。
当“0糖0脂肪”“0卡”概念已成为当下气泡水企业宣传的标配，为了凸显自身的独特性，品牌开始挖掘更多卖点，市场上出现了“0防腐剂”“0表面活性剂”“0增稠剂”“0香精”“0色素”“0甜味剂”等气泡水产品。而随着大众对功能化饮料的要求提高，气泡水的功能性赋值越来越重要，针对肠道健康的“膳食纤维”“乳酸菌”等也逐渐加入气泡水的配方中，如清汀气泡水、宜简气泡水等。
业内人士指出，整个气泡水行业看似百花齐放，实则同质化严重。留给气泡水市场的机遇与挑战参半，如何彰显自身独特性或将成为相关企业要攻克的难点。