预制菜近年来受到消费者青睐，特别是在春节、中秋节等节假日，预制菜频频被购买，也让生鲜电商看到又一突破口。数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场，今年春节期间，电商、生鲜平台的预制菜销量持续走高。据商务部商务大数据对重点电商平台的监测，“2022全国网上年货节”期间预制菜销售额同比增长45.9%。近年，京东七鲜、美团买菜、饿了么、盒马、每日优鲜、叮咚买菜、维小饭等纷纷入局，进入预制菜赛道。
对于“精致懒”一族来说，想要快速烹饪一桌丰盛的年夜饭大餐，光有新鲜的食材是不够的，而近年来多元化发展的预制菜可以很好地满足这种消费需求。根据京东超市发布的《2022年货节食品生鲜消费趋势报告》显示，京东生鲜的预制菜已突破百万销量，同比去年增长超100%。其中，新雅大厨年夜饭大礼包、西贝八道精品菜礼盒、正大猪肚鸡等多种产品迎来热销。
美团买菜数据显示，2021年美团买菜预制菜销售较上一年增长4倍。近一年持续深耕自营商品的研发，春节期间，美团买菜“象大厨”ד必吃榜”专区上新，该专区由美团买菜自营品牌“象大厨”联合大众点评“必吃榜”共同推出，聚合必吃榜等餐饮品牌，为用户提供佳节亲友共享美食。
在每日优鲜、叮咚买菜、盒马日前发布的虎年春节消费数据报告中，预制菜均成了主角之一。其中，每日优鲜预计高端预制菜在春节期间实现2倍以上增长，叮咚买菜的高端预制菜销量则同比增长超过3倍，盒马预制年菜销量也同比增长了345%。
网经社电子商务研究中心特约研究员庄帅表示，预制菜需求随着疫情的再次暴发得到增长，另外制作成本低利润率更高。
平台加码预制菜赛道
自疫情发生以来，京东七鲜、美团买菜、饿了么、盒马、每日优鲜、叮咚买菜等先后入局预制菜市场。生鲜电商想通过预制菜寻找新的突破口，多家平台通过自营或合作的方式布局预制菜市场。盒马2017年即推出预制菜品牌“盒马工坊”，从手工现做馄饨这一品类打入预制菜市场；叮咚买菜继C端的叮咚霸王餐、叮咚大满贯等自营品牌之后，今年3月推出B端预制菜品牌“朝气鲜食”；2021年永辉超市推出“辉妈到家”品牌进军快手菜，每日优鲜上线自有品牌“每日招牌菜”。
目前，盒马冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右；京东七鲜在2022年推出了“宫廷宴年夜饭”系列，为消费者带来御膳樱桃肉、塌思哈密牛肉、战斧羊腿等宫廷菜，成为七鲜特色年夜饭。
预制菜方便省事且性价比高的特性让市场需求不断提高。此外，盈利困难的生鲜电商也一直在扩充自身业务的多元化，其丰富供应链管理经验使得他们也具备发展预制菜市场的能力。
以叮咚买菜为例，2021年第四季度其营收54.84亿元，同比增长72%；GMV达60.04亿元，同比增长59.6%；净利润亏损10.96亿元，与去年同期的12.45亿元相比亏幅收窄。数据显示，预制菜为其毛利表现好的部门，去年第四季度预制菜GMV达9亿元。
鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠表示，预制菜是当前整个消费品领域的一个新热点。这是在消费升级背景下，人们更追求生活品质，节约家庭时间，从而催生出的新的需求。不仅是生鲜电商应关注该领域，同时也是上游生产企业所需要关注的领域。
创新生产能力是关键
预制菜行业面临的问题与餐饮业类似，企业呈现小而散的特征，且具有较强的区域性。消费者多元的饮食习惯同样为品牌打造全国化热销品增加了难度。同时，预制菜也并非是一个高准入门槛的行业，容易出现同质化产品。以极具时令特色的预制菜为例，无论是夏天的龙虾还是春天的青团，几乎各家平台都会上线类似的产品。
与预制菜市场的其他商家相比，生鲜电商发展预制菜同样具有优势。专家认为，叮咚买菜等生鲜电商的主要业务就是线上售卖生鲜产品，着眼于农副原产品，具有稳定的供应链，在触达C端、时效方面，有前置仓、社区店、社区团购等模式，并基本配备骑手，可不断提高履约能力和质量，并且生鲜电商的消费者一般还是以高线城市的年轻人居多，这类人对预制菜的需求与接受度都比较高。庄帅表示，生鲜电商要做好需要提升菜品的制作能力，并且要有一定的研发投入提高菜品的研发能力，在采购、存储和配送环节食品安全和品质。
“生鲜电商关注这个领域，还是受上游企业转型的影响，现在大多生鲜企业围绕预制菜都在做积极的转型，包括双汇、龙大、得利斯等品牌，用原来比较简单商品化的东西，转型向预制菜领域发展。有了这种转型，才有了生鲜电商对这一领域的关注。”鲍跃忠解释说。
目前预制菜行业发展场景化、智能化特征凸显，以科技为支撑的创新思维和数字化正推动预制菜等餐饮新品类全面发展升级。如何满足不同层次、不同年龄人群的消费需求成为当下餐饮行业发展的一项重要研究课题。未来预制菜的市场竞争不仅是产品的竞争、流量的竞争，更是消费场景的竞争、供应链的竞争以及数字化管理的竞争。
鲍跃忠认为，做预制菜的关键是生产能力和产品的创新能力，生鲜电商可以从口味、做法、品种等多个角度出发，针对传统口味人群和尝鲜人群，在菜品上做出差异化的推送和研发，才能避免陷入同质化竞争的漩涡。