近日，由中国食品工业协会营养指导工作委员会牵头组织，植物源功能食品北京市重点实验室、中国农业大学、西南大学、内蒙古农牧业科学研究院等单位参编的《2022浓缩乳品行业白皮书》（以下简称“白皮书”）在北京正式发布。
白皮书系统介绍了浓缩乳品行业现状，从产业发展和市场需求的角度分析了浓缩乳品的加工技术、产品特点及行业趋势，并探讨了在新消费浪潮下，浓缩乳品未来的发展方向。
乳制品增长潜力巨大 浓缩乳品受到追捧
近年来中国乳制品消费量明显提升，并且有很大增长潜力。数据显示，中国年人均乳制品消费量已从20年前的不足6 kg提高到36 kg，喝奶已逐渐融入日常饮食习惯，尽管如此，中国人均乳制品消费量仍不足世界人均消费量的1/3，不足亚洲人均消费量的1/2。随着科技的进步，乳品加工技术水平不断提高，以炼乳、乳粉、干酪以及新兴技术加工得到的提纯乳类产品为代表的浓缩乳品在市场中的份额逐渐扩大，并以其独特的口感、风味及营养价值获得消费者的喜爱与追捧，发展势头迅猛。
报告显示，过去的50年里，浓缩乳品市场份额持续扩大。具体来看，近10年来，世界干酪销量年均增长率达2.2%，是全球所有主要市场中需求量持续增长的乳制品。中国干酪市场起步较晚，增长趋势远超国外。由于消费者健康观念的不断深入，近年来炼乳需求量增长态势日趋缓慢。此外，国产婴幼儿奶粉的市场份额逐渐提高，2020年国产奶粉品牌的市场占有率超过了60%。
随着浓缩乳品因其营养、可口的特性日益受到下游客户及终端消费者的青睐，且广泛应用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工业等领域，其市场需求正在逐年增加。而下游行业需求的增长带动了浓缩乳品产量快速增长，行业利润水平也呈稳定增长态势。
新兴浓缩乳品——提纯乳发展迅猛
一般来说，传统浓缩乳品通常采用的热处理除水方法来制成浓缩乳，但这样的流程会使牛乳中的营养成分受到一定程度的破坏。而目前新兴浓缩乳品使用现代技术较大程度解决了浓缩乳品营养保留和口感的问题。目前，市场上比较流行的新兴浓缩乳品包括提纯乳、冻干乳粉等。
提纯乳主要采用巴氏杀菌和无机膜过滤相结合的方式生产，对牛乳中不同成分的物理性质进行提纯，保留牛乳中有价值的部分，使得营养成分加倍。2019年，随着国内调制饮品高速发展，咖啡行业不断升温，山西必如食品有限公司率先将膜分离等新型加工技术应用在牛奶生产上，研制出一款冷藏提纯乳，并为其命名为“冰博克”，开启了新兴浓缩乳品“提纯乳”时代。在此之前，咖啡行业大多通过添加常温奶、植脂末、炼乳、奶油等方式使咖啡的口感更丝滑，奶味更浓郁。提纯乳一经推出就以出色的产品特点赢得了广大消费者的青睐。相较于鲜牛奶，冰博克的奶香味和醇厚感表现更加好，而没有经过高温蒸煮也使得牛乳保持了新鲜的品质，在提纯后产生天然的芝士味，可增强所配饮品的口味差异化。
2020年，提纯乳的应用场景不断扩大，除了在咖啡领域大热外，也加入了奶茶领域，较为典型的是掀起了冰博克奶茶热潮。2021年提纯乳持续发力，不仅仅应用在咖啡奶茶领域，还进入了西式烘焙、中国传统甜点及鸡尾酒等行业中，通过其高蛋白、口感浓郁等特点占据食品行业的一席之地。
白皮书指出，提纯乳市场需求量的逐年增加离不开下游产业咖啡行业和茶饮行业的迅猛发展。据白皮书数据显示，中国咖啡的消耗量增长显着，近7年复合年增长率达到了21.74%，远超全球2.53%的一般水平。此外，据艾瑞咨询研究数据显示，中国新式茶饮行业市场规模2020年约为773亿元，近5年呈现快速增长趋势，预计到2023年，整体市场规模将超过1.7千亿元。
有业内人士表示，新型提纯乳的出现不仅是传统乳制品的创新升级，更重要的是迎合了当下的消费升级需求和新文化主义浪潮，消费者更愿意为能彰显潮流和个性化的消费品付费。目前，提纯乳的主要用途还是聚焦在B端作为原料使用，未来提纯乳作为文化符号，进入到贴近C端的场景空间巨大。