不少人认为“精华都在汤里”，真的是这样吗？郑州人民医院临床营养科主任张晴解释，就拿鸡汤来说，鸡肉中的蛋白质煮得再久，精华还是在肉里。其实，鸡肉、鱼肉、牛肉这些高蛋白食物，大部分营养成分都无法进入汤里，所以要想补营养，喝汤不如吃肉。
小时候为了补钙长高，你也一定喝过不少骨头汤。张晴表示，钙不会轻易“跑”到汤里面，而是和骨头紧密地“团结”在一起。想补钙，喝牛奶会更直接。
还有一种汤简直就是汤中“贵族”，那就是奶白色的汤。但你知道吗？奶白色是因为脂肪溶解在水中油脂乳化而形成的，这就是先把鱼用油煎一煎，鱼汤更容易变白的原因。这就意味着，汤越白，脂肪含量越丰富，可不等于营养丰富。
怎样喝汤更健康？
适度。“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。张晴表示，饭前喝汤可以增强饱腹感，对于有需求的朋友们来说，可以更好地管住嘴。另外，汤泡饭要不得，虽然省事又好吃，但如果吃汤泡饭，不好好咀嚼，米饭直接进到胃里，食物中的养分也不容易被彻底吸收。
少盐。其实汤里的隐形盐还真不少，加了一大锅水，想要有味道，盐总不能少放。成年人每天吃盐建议不超过6克，而普通咸度的汤里每100毫升大约有1克盐，甚至更多。一个三口之家，使用2克盐勺做饭，一日三餐平均下来，每顿饭两勺半的盐就足够。
撇油。炖出奶白色汤的秘诀是把食材用油煎一下。做汤时，可以先撇掉油，这样就能在一定程度上减少脂肪摄入。
吃肉。光喝汤不吃肉，没营养，肉汤结合更健康。除了常喝的肉汤，也可以多多尝试一些素汤，比如青菜豆腐汤、菌菇汤，蛋白质、钙含量都不低，膳食纤维也很丰富。（侯琳、郑州人民医院）