在经历了一年的缓冲期后，6月1日，国家市场监管总局、国家标准管理委员会发布的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项国家标准（以下简称“新国标”）正式实施。新国标不仅规范了白酒的定义，还增加了配制酒和调香白酒两个概念。业内人士表示，新国标中白酒的概念更符合广大消费者对传统白酒的认知，对于规范企业生产、酿造技术标准都具有积极作用，将配制酒与白酒类别明显区分开来，让消费者消费得明明白白。
新国标明确，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法。根据以前的标准，只有固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。根据新国标，上述三类都不允许使用非谷物来源的食用酒精和食品添加剂；一旦使用，便是调香型白酒，归类为配制酒，与白酒类别有明确区隔。根据中国酒业协会6月15日发布的团体标准《调香白酒》，调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
尽管新国标给了白酒企业一年缓冲期，但目前北京地区市场上仍有很多贴有旧标签的调香白酒在售。这些产品包括牛栏山陈酿、红星浓香风格5年陈酿、剑南春旗下绵竹大曲、泸州老窖旗下多款产品和老村长香满堂等。不过这些产品的生产日期均在今年6月1日前，有的甚至是在2020年生产的。
在北京朝阳大悦城地下超市，北京顺鑫农业牛栏山酒厂（以下简称“牛栏山”）的“牛栏山陈酿”“珍品陈酿”“新一代陈酿”等产品的配料表上明确标有“食用香料”，而牛栏山的大桶二锅头标签配料表中也显示有食用酒精和食用香料成分。同样在该超市，一款标称泸州老窖股份有限公司出品、售价22.8元的2019版泸州老窖二曲，配料表中明确标有食用香料成分。在北京定福庄附近的某超市内，一款标称四川绵竹剑南春酒厂有限公司出品、采用固液法酿造的绵竹大曲以及售价21.5元的红星42度5年陈酿，配料表里也都标注含有食用香料成分。
线上渠道，在某电商平台的泸州老窖旗舰店内，有多款调香白酒在售。号称“国民白酒，纯粮酿造”的老村长旗下也有添加食用香料的产品，在电商平台上，很多第三方卖家销售的老村长香满堂牌白酒就是采用固液法酿造的，其配料表显示有水、液态法白酒、固态法白酒以及食用香料等。此外，一些第三方卖家出售的标称湖北枝江酒业股份公司出品的枝江特曲精品酒和枝江大曲两款产品中也添加了食品添加剂，如枝江大曲添加的食品添加剂配料是三氯蔗糖。
中国食品发酵工业研究院有限公司副总工程师郭新光介绍，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，但不包括薯类。据了解，目前在北京线下超市已很难看到地瓜酒，不过在电商平台上仍有商家在售卖地瓜烧酒。
新国标实施后，为何贴着旧标签的产品仍然在卖？中国食品发酵工业研究院高级工程师孟镇表示，6月1日前生产的调香白酒不受新国标的影响。在此之后，非纯粮酿造的不能再使用“白酒”二字，但依然可以继续生产销售。
消费更透明
尽管线下市场目前仍难发现6月1日后生产的白酒，但部分酒企已经开始对产品进行升级，生产纯粮固态酒。
早在去年，泸州老窖就停产了老产品二曲，并推出纯粮固态的黑盖二曲酒，配料为水、高粱、小麦。牛栏山酒厂前不久推出了基于新国标研制的塔基核心产品——金标陈酿，红星二锅头也升级多款产品，产品标签上新增“纯粮固态发酵”标志。
新国标出台后，按以前制作工艺生产的“调制酒”还在生产和销售吗？对此，顺鑫农业负责人安元芝称，不管是用固态法、液态法还是固液法生产的白酒，本质上没有优劣之分，只有工艺的不同，为满足不同消费者对产品的需求，公司将充分发挥“牛酒”传统酿造优势，实现“牛栏山”在光瓶酒领域“纯粮固态”与“新工艺技术”的“双轮驱动”。
据了解，目前市场上的调香白酒类产品主要为低端光瓶酒。从市场来看，光瓶酒价格可分为低中高三大类，单价分别为15元以下、15—30元以及30元及以上，而主要价格带广泛分布在10—50元。
消费者目前对新国标的了解程度不一。有消费者表示听说过新国标，并明确表示“买酒会更留意标签，更倾向选择纯粮酿造”；而更多的是“没有过多关注过配料表，只根据自己喜好口味选择”。
对此，中国酒业智库专家蔡学飞表示，白酒是风味型饮品，消费者喝惯了一种酒，会产生口感、品质依赖和偏好，不会因为标准的调整而放弃某一品牌，新国标更多的是对生产端的调整。
而在中国酒业协会理事长宋书玉看来，新国标主要的核心定义是将分类定义和消费者的认知高度契合。例如，消费者普遍认为采用纯粮固态发酵工艺的白酒是“粮食酒”，因此新国标定义“白酒”必须以粮谷为原料，粮谷原料是指高粱、小麦、大麦、豌豆、大米、青稞等。另一个核心定义是“非添加”，就是“白酒”不允许添加非自身发酵产生的呈香、呈味与成色物质。
孟镇表示，使用非谷物食用酒精和食品添加剂的“白酒”将被划入“配制酒”分类，从原白酒分类中剔除。此举是为了保护消费者权益，满足消费者对于高品质的追求。
蔡学飞也表示，新国标对于酒类消费具有很强的引导作用，为消费者鉴别粮食酒提供了更多依据，而且新国标的实施将规范企业经营，进一步推高白酒酿造门槛，提升行业整体发展质量。