可以冲泡的米花糖

2011-08-105888.TV 新闻资讯
    开水米花糖是由炒米等为原料制作而成的食品,可以使用开水冲泡食用,具有炒米的清香,芳甜可口,深受人们喜爱。
    原料配方 炒米29.65公斤 化油1.75公斤 川白糖14.75公斤 饴糖9公斤 
    制作方法 
    1 .制阴米:糯米精选后浸泡24小时,淘净后蒸5~6小时,再摊开晾干,揉散,成为阴米。 
    2 .焙米:将阴米用小火焙制,边焙边下糖水,50公斤阴米用3.5公斤左右糖水(兑糖水时,糖与水的比例为1:10)。糖水下完后起锅,捂封5分钟左右,再用砂炒。 
    3 .炒米:用砂拌炒焙制过的阴米,每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡,呈“灯笼壳”状时,即为炒米。 
    4 .刮面:糖浆拌合炒米后装箱(特制的木框)压平,然后将表面一层炒米刮破,使面糖撒布均匀,产品规格,色泽更好。 
    质量标准 规格:正方形块状,底面平整,每块边长11厘米,厚3.5厘米,中分4小方块,表面撒糖均匀,每块重100克。 
    色泽:纯白色。 
    组织;炒米颗粒松泡,呈“灯笼壳”状,组织松紧适度,无焦粒黄米。 
    口味:以开水冲泡后食用,入口滋糯,突出炒米的清香味,芳甜可口,无异味。 
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