精准评估当前我国青少年群体的食品安全素养水平，有助于推进我国食品安全工作。8月29日，在第十三届中国食品安全论坛上，发布了《2021年全国中小学生食品安全素养报告》（以下简称《报告》）。天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室常务副主任王书军对《报告》进行了解读。《报告》显示，长期以来政府、企业、媒体等社会各界开展的食品安全科普工作取得了明显效果，中小学生群体的食品安全素养水平较高，但仍存在地域发展不均衡等问题，后续需继续健全完善学校食品安全依法治理体系，加强食品安全和营养健康宣传教育。
《报告》指出，中小学生整体答题准确率为80.17%，显示出目前我国中小学生群体食品安全素养水平较高。
从地域上看，素养水平高的省份是海南，准确率达到84.50%。其次是福建与湖南，分别为79.51%与76.68%。山东、广西、安徽等省份准确率在67%-69%之间。辽宁、云南、内蒙古、吉林准确率较低，不足60%。
从年级上看，学生年级越高，答题准确率越高，食品安全素养越高。数据显示，小学生平均正确率为60.41%，初中生平均正确率为69.79%，高中生平均正确率为76.13%。
从知识结构上看，中小学生的食品安全知识素养结构较为均衡，不同知识点之间掌握程度虽有差异，但不算明显。其中，与疫情防控相关的知识掌握较好，正确率为84.25%，其次是食品安全相关法律法规（82.92%）和营养健康知识（正确率80.72%）。水资源知识和直接食品安全知识掌握情况相对较低，正确率分别为78.67%和78.56%。整体来看，普通题的回答正确率为81.08%，困难题的回答正确率为74.94%，两者相差6.14个百分点。
同时，《报告》也指出其中的一些问题。在对答题数据进行分析后发现，中小学生对具体知识点的掌握程度差异非常明显。例如，对优质花生油的判断依据、对运动饮料能否代替喝水、食物要煮熟煮透等知识点，都有非常高的掌握程度，答题正确率超过95%。但是对容易污染冰箱内食物的细菌名称、高温烹煮对食物营养素的影响、哪种肉类所含营养素高等知识点，中小学生普遍没有掌握，答题正确率不足30%。
此外，专家认为难度不高、较为普通的一些知识点，中小学生回答正确率却并不高。例如，放在冰箱的食物容易受哪种菌污染、食物腐败以后引起组胺中毒的表现、工业酒精不能饮用是因为其中含有哪种物质等，正确率仅有20%-50%。
《报告》指出，本次线上赛事活动覆盖全国27个省、自治区、直辖市，总答题次数达400万次，中小学生整体参与较为积极。尤其是各年级小学生，在学校组织下参加积极性高。这也从侧面说明，这次活动能兼顾趣味性与科学性，适合中小学生持续参与，是校园食品安全科普工作的一大助力。
《报告》认为，在整体食品安全知识结构中，中小学生对疫情防控相关的食安知识掌握好，表明疫情防控与食安科普相得益彰，学校、家庭与学生本身均有受益。王书军指出，在疫情防控常态化的环境下，食安科普活动不但不应松懈，反而可以借助重大公共卫生应对的机会，与之深度结合，携手共进。
《报告》指出，各地参与活动的学生人数差别较大，没有覆盖到个别偏远省份。王书军建议，在后续活动中，活动主办方与教育主管部门加强沟通，与各地学校探索更加灵活的合作方式，持续提高中小学生参与率。提高青少年食品安全素养，是各地面临的共同任务和需求，未来提升空间巨大。
王书军建议，活动主办方可与教育部门、市场监管部门进一步研讨中小学生食安科普的目标、任务，推动具体科普规划出台，进一步落实中小学食品安全宣传教育工作。同时，利用这次活动中收集的数据，调整题目难度属性，完善题库各项属性，使之能够更测量中小学生的食安素养。