肉食品是许多消费者喜爱食用的
食品，各个餐馆中有着多种多样的肉食，许多消费者在买肉食时，喜爱挑选颜色鲜艳的，殊不知，鲜艳的肉食藏隐患。
不知大家有没有注意过：牛肉原色红，遇热变成比较深的褐色；猪肉原色粉，遇热变成比较浅的褐白色。然而，一些餐馆中的炒牛肉、涮羊肉等，以及一些小摊上的烤羊肉串，肉熟了之后却还是粉红色。
据了解，肉表现出红色，是因为其中含有大量的“血红素”，而血红素的颜色，是铁的状态决定的。如果血红素铁结合了新鲜氧气，就是鲜红色的；结合了二氧化碳，就是暗红色；结合了一氧化氮，就是粉红色；结合了含硫的物质，就是绿色；被氧化后，就是褐色，也就是不新鲜的肉颜色发褐的原因；如果经过加热，应该呈褐色或者是浅灰褐色。
超市里的香肠和火腿上粉红色是怎么来的呢？这些产品已经做熟，却永远保持漂亮的粉红色，是因为其中加了“硝”，也就是亚硝酸钠。亚硝酸钠在弱酸性的肉里面变成亚硝酸，然后被还原性物质变成一氧化氮，再和血红素结合成粉红色的“亚硝基血红素”。这种粉红的肉是耐热的，煮过、炒过之后仍然是美丽的粉红色。
亚硝酸钠本身是有毒的，可以引起“紫绀症”等。它和肉里面的氨基酸发生作用之后，还可能产生致癌物质“亚硝胺”。世界各国都用它制作西式肉制品，是因为其中亚硝酸钠添加量很少，而且同时添加维生素C，在它的帮助下，亚硝酸盐绝大部分还原分解成无毒的一氧化氮，成品中残留量微乎其微，不足以产生危害。
餐馆或摊贩如果也用“硝”来给肉类菜肴增色防腐，问题就严重得多了。因为他们没有严格的计量设备，也没有成品的残留检验设施，无法保证产品中亚硝酸盐残留达标。
因此，明智的消费者不要过于“好色”，在那些颜色异常鲜艳的菜肴和食品面前，最好多问几个为什么。