据艾媒新零售产业研究中心日前发布的《2022年中国方便面食品创新及消费需求专题研究报告》（以下简称《报告》）显示，随着消费市场的不断升级，近年来中国方便面市场创新不断，市场整体呈增长态势。2021年，全国市场规模达1338.8亿元。其中，粉面菜蛋类细分市场表现亮眼，2022年全国市场规模预计达14亿元，未来3年有望保持30%以上的年增长率，是成长性高的细分品类之一。研究发现，粉面菜蛋作为近年来的创新型产品，以食用量足、膳食均衡等特点得到市场认可，和传统方便面产品形成差异化，为方便面市场创新探索提供了新的增长方向。
市场增长潜力巨大
方便面凭借快捷、便宜、美味等优点，成为打工人、乘客、学生等消费群体的喜欢，但近年来一些方便面企业出现的安全和同质化问题，降低了消费者的信任。《报告》显示，多数方便面消费者认为，方便面食材配料单一，膳食不均衡、量少。今年央视3·15晚会曝光的“土坑酸菜”事件，把多家有名的方便面企业推上风口浪尖，由此降低了消费者对行业的信任度。另外，对于市场上的方便面，消费者反映较多的是口味过于相似。其次是方便面的食材组成相似，主要都由面饼、调味粉包、脱水蔬菜或肉组成，且食用量也相似（标准袋装含量为100—120克，大桶装含量为130—150克），缺少特色和创新。近几年，食品生产技术提升，速食消费品类日渐增多，部分消费者减少了对方便面品类的消费，流向外卖行业。数据显示，2018—2021年，中国外卖行业消费者规模从3.6亿人上升至5.4亿人。
为了满足消费者对食品多样化的需求，方便面企业相继加大创新研发投入，以应对不断变化的市场。今麦郎推出老范家零油炸健康面系列，杨掌柜开创粉面菜蛋品类，统一推出汤达人系列，均受到消费者的欢迎。杨掌柜在方便面食材方面进行了组合，在原料搭配丰富度上进行了创新。数据显示，2021年中国方便面市场规模为1338.8亿元，预计2025年将达1849.9亿元。其中，方便面创新产品粉面菜蛋2022年市场规模将达到14亿元，后续将保持30%的年增长率。
艾媒咨询分析师认为，方便面作为大众方便速食食品，一直以来在食用量和搭配上欠佳，不能满足消费者饱腹和膳食需求。外卖行业、速食新消费品类，在一定程度上挤压了方便面行业的发展空间，行业亟待创新，而粉面菜蛋品类为行业提供了新的发展方向。我国方便食品种类繁多，但缺乏产品创新，通过产品创新给消费者带来更多美食体验，不仅利于扩大市场收益，而且利于提高消费者对品牌的认知和信赖。
多品牌入局粉面菜蛋领域
《报告》显示，节省用餐时间（65.0%）是消费者购买方便面的主要目的，其次是喜欢吃方便面（50.6%）和节省用餐开支（49.5%）。方便面消费者每周食用方便面产品1—3次的消费者较多（64.8%）。价格方面，消费者单次消费2.6—5.0元占比较多，其次是5.1—7.5元。较多消费者将方便面当作正餐在家食用（57.3%）和日常熬夜期间食用（52.1%）；购买方便面时，关注的因素是口味（87.4%），其次是价格（63.2%）。消费者首次食用粉面菜蛋的时间集中在2020—2022年，占比为50.4%。据研究，近两年越来越多企业跟随布局同类产品，粉面蛋菜逐渐被消费者认知，消费群体逐渐扩大。消费者认为粉面菜蛋的优势主要在于配料丰富（82.9%）和主食搭配创新（69.3%）；消费者愿意推荐粉面菜蛋的比例为86.4%。
自2016年开始，多家企业先后跟随布局粉面菜蛋市场。目前，粉面菜蛋品牌定位分为两种方向：一是主打粉面菜蛋的品牌，如杨掌柜；另一种是综合型的方便面品牌，在其传统方便面的业务外，推出粉面菜蛋系列，如今麦郎等。2022年，中国粉面菜蛋品牌的榜单前十包括杨掌柜、今麦郎、白象、顾大嫂等品牌。
艾媒咨询分析师认为，疫情防控的常态化使得居民消费越发谨慎，方便面成了居家隔离、减少外出的囤货必备产品。方便面消费场景呈现多元化，优质口味产品或为行业带来增长机会。粉面菜蛋的产品形式得到大多数消费者的认可，品类培育有望持续扩大。
营养和安全仍是行业关注重点
《报告》分析认为，方便面走入消费者日常，对其营养均衡的要求会更高。方便面逐渐渗透进消费者日常多个消费场景，仍有增长空间。超六成方便面消费者每周都有食用方便面的习惯，频次在1—3次。方便面消费者对方便面的需求日常化的情况下，对产品营养均衡将会提出更高的要求，作为抓住营养均衡的创新点而推出的粉面菜蛋产品，未来市场规模有望扩大。
方便面产品同质化突出，粉面菜蛋作为创新品类市场潜力巨大。对于市场上的方便面，消费者较多反映同质化高，多家企业的主要产品口味、组成、含量相似。粉面菜蛋作为近年创新的方便面类型，以粉、面、菜、蛋多品类结合，食用量充足为优势，区别于传统的方便面类型，市场潜力巨大。
方便面行业食品安全监管趋严。食品安全问题一直以来都是消费者较为关注的问题，今年央视曝光的“土坑酸菜”事件，使得消费者对酸菜口味方便面的选择意愿降低，调研中超五成消费者表示不会再购买此类产品。从中显示出方便面质量保障是行业发展的关键点，企业把好食品安全关口，将成为方便面行业品质升级的基本要求。