迎合消费 完善产品植物蛋白市场发展更加灵活

2022-12-265888.TV 新闻资讯

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今年2月,市场研究机构SPINS发布报告显示,植物基市场正以每年29%的速度增长。SPINS表示,这几乎是整个食品和饮料市场15%增长率的两倍。同样,植物蛋白产品在大多数领域的增长速度是动物蛋白产品的两倍。专家预计,随着越来越多的人偏好更健康、更天然的产品,这种趋势还会继续下去。

植物性产品不再是小众产品。这促使大型快速消费品(CPG)公司重新规划和创新产品线。出于多方面的原因,消费者正在转向植物性产品,但比较常见的两个原因是,植物性产品被认为对健康和可持续发展更有利。

2020年6月,国际食品信息理事会(IFIC)的一项调查报告称,近70%的消费者认为植物来源的蛋白质是健康的;24%的人说他们愿意选购更多的植物性乳制品。据美国嘉吉公司调研,超过40%的人认为,植物性产品比非植物性产品更健康。此外,可持续性也是消费者选择植物性产品的重要因素。

除健康和可持续发展外,疫情本身也促进了人们对植物性产品的兴趣。根据调查,85%的美国人因疫情改变了他们的饮食习惯,28%的人吃了更多植物性蛋白质,24%的人吃了更多植物性乳制品,17%的人吃了更多植物性肉类替代品。

市场选择更多

嘉吉公司植物蛋白高级技术服务专家近日指出,大豆蛋白仍然是市场上占主导地位的植物蛋白,因为它价格低廉且功能强大,是少数几种根据蛋白质消化率校正氨基酸计分(PDCAAS)来确定营养完整的植物蛋白之一。

从营养角度讲,豌豆蛋白的蛋白质含量非常高。豌豆蛋白虽然不是完全蛋白,但其氨基酸分数值也高达0.78,远高于其他大多数植物蛋白。从功能上讲,豌豆蛋白具有良好的质地、乳化性和水结合性,并具有高溶解度,这些都是饮料应用的关键属性。

目前,市场为更多更新的植物蛋白,如大麦蛋白等选择提供了机会。

消费诉求升级

随着植物性饮食越来越主流,消费者对蛋白质的类型也越来越挑剔,这使得包装上的标注更加重要。传统上,植物性产品只是简单地在包装正面注明“植物性蛋白质”。然而,消费者对蛋白质的选择越来越关心,他们还想知道所购买的产品中蛋白质的种类和来源。专家预计,随着消费者对不同类型的蛋白质有不同的味觉体验,这种转变将持续下去。

尤其是在运动营养这一大类中,许多品牌都使用植物蛋白成分,并使用“植物动力蛋白质”之类的口号进行推广。在购买决定中,蛋白质强化或者增强是购买决策的关键因素。

创新中创造机遇

专家指出,尽管植物蛋白很受欢迎,但消费者对产品的味道仍然有很高的期望。虽然早期消费者可能对植物产品的口味比较宽容,但如今的消费者对口感和质地的期望变得更高。幸运的是,经过多年发展,如今植物蛋白出现了更多高技术含量的配方方案。

例如,植物蛋白由于缺乏牛奶脂肪会导致质地和口感欠佳,所以商家经常会用纹理器来添加消费者喜欢的纹理。此外,缺乏甜味、溶解度、蛋白质难吸收等也是目前的几大挑战。因此,厂家通常使用天然口味、乳化剂和补充蛋白质来源来达到他们想要的产品。但这会导致饮料本身的性质有时会发生改变。因此配方遇到的挑战在不断增加。

对于有颜色、质地和口味需求的饮料,可以采用互补的口味配置,比如巧克力、咖啡等。另外,供应链和加工技术在饮料的经济和可扩展方面也同样重要。从品种和区域的角度来看,作物多样性以及关注农学和农业投入的总体做法都是至关重要的。

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