为创建国家食品安全示范城市，巩固食品安全基础，推动餐饮单位诚信经营、加强自律、接受他律，打造行政监督、社会监督和群众监督的共治平台，鹰潭市市场监管局在全市开展餐饮服务食品安全“红黑榜”制度。
一是量化评选。根据餐饮食品安全日常监管内容，制定了检查评分标准，从营业资质、信息公示、人员管理、场所卫生、后厨环境、采购贮存、餐具消毒、文明餐桌等方面进行量化打分，明确纳入“红榜”和“黑榜”得分标准。为鼓励餐饮单位实行外卖封签、采用明厨亮灶、安装“互联网+”设备，在检查评分标准中分别对此设置加分项目。
二是动态监管。“红榜”餐饮单位若在回访突击检查中发现出现卫生条件变差或因食品安全问题达不到“红榜”条件的，撤销其“红榜”资格。对“黑榜”餐饮单位，执法人员将增加日常监督检查和食品安全监督抽检频次，进行重点监管。通过积极整改，符合“红榜”条件，也可由“黑”转“红”。
三是公开透明。截至目前，餐饮红黑榜发布18期。餐饮食品“红黑榜”每月在区局微信公众号发布，向全社会公示餐饮酒店后厨情况，让食品安全看得见、摸得着，并鼓励群众参与食品安全监管，自觉形成社会监督意识。同时引导消费者“用脚投票”，倒逼餐饮单位积极主动落实食品安全主体责任，筑牢食品安全防线。