入秋了，天气开始转凉，火锅作为适宜天凉食用的
食品，又开始受到人们的欢迎，火锅有着众多的种类，如何吃火锅才能吃的健康美味呢？
火锅种类多
火锅的缘起由来已久，种类繁多，一般最为常见的大概可分为下列几种：
涮羊肉。顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味，涮羊肉的调料配方较为特殊，北方人食用较多。
酸菜白肉锅。以猪五花肉和自制的酸白菜为主，调料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠。
牛肉丸子锅。以传统的炭火铜锅为主，牛、羊肉与牛肉丸子为主要原料，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何调料，北方回民食用的多。
麻辣锅、鸳鸯锅。四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换，只加汤，调料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。
粤式打边炉。粤式的打边炉以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，调料则以沙茶酱为主。各式沙锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为调料。在潮州汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，风味特殊。
台式海鲜炉、姜母鸭和烧酒鸡锅。以海鲜、鸭或鸡为主原料，再加上各式调味品，风味独特。
砂锅类。砂锅鱼头最具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等风味各异。
药膳火锅：以中药材为汤料，以排骨、鸡肉为主，调料简单，强调中药材的滋补效果。
素食锅。以各式蔬菜、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，深得素食者喜爱。
吃火锅要配好菜
有的人吃火锅后，常常会出现咽喉痛、牙龈肿痛和舌尖、口腔溃疡或出血，甚至出现胃部不适等症状，医学专家们称其为火锅综合征。这主要是由于火锅的食物搭配不当造成的。
要多放些蔬菜。火锅主料不仅有肉、鱼或动物内脏等，还要放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻、补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。
要适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏的消热清火、止渴的作用。
要加些白莲。白莲不仅富含多种营养素，还是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养，有益健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
要放少许生姜。生姜能调味、抗寒，火锅可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
餐后多吃些水果。一般来说，吃火锅半小时后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
吃火锅的几点提示
众所周知，火锅的特点就是烫、辣、鲜。烫和辣都有刺激性，如果不加注意，就可能损伤胃肠道黏膜而造成“火锅病”。那么，如何健康地吃火锅呢。
吃火锅的时间不要太长，否则会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
吃火锅不要太烫，否则容易烫伤口腔和食道黏膜。食物煮久了会失去鲜味，破坏营养成分，煮的时间不够，又容易引起消化道疾病，所以，一定要适中。