随着城市生活节奏的加快，简易方便的速食产品越来越成为消费者的常备选择。而在云南，发展势头强劲的速食产品无疑是云南米线。“去年上架了3款速食米线，公司在宣告继续深耕休闲零食领域的同时，开始步入方便速食赛道。”云南本土休闲零食头部品牌咚咚食品相关负责人日前表示。近年来，云南方便速食产业无论是技术革新、品牌打造还是供应链构建，都跑出了“发展加速度”，未来充满期待。
以前，提到方便速食，能想到的无非方便面和方便粉丝。随着生活节奏加快，宅经济、懒人经济和单身经济越发火热，传统方便食品已经无法满足人们足不出户吃遍天南海北特色美食的需求，螺蛳粉、热干面、南昌拌粉、麻辣香锅、自热火锅、煲仔饭、懒人串串、方便烧烤等新型速食产品层出不穷。
在迅猛增长的消费需求推动下，方便速食已成长为千亿级赛道。调查显示，女性是方便速食的消费主力，市场销售额占比达七成；85后—00后对于方便速食的消费占比增速较高，是品类增长的核心驱动人群。一二线城市是方便速食主要市场，沿海省份快节奏城市对其接受度普遍更高。
方便速食赛道不断扩容，入场的“玩家”也越来越多。天眼查数据显示，经营与“方便食品”相关的企业已超过10万家。从消费端来看，方便速食的销售额增速也较为明显。业内人士认为，方便速食快速发展的背后有多个推动因素，首先，国家陆续出台了多项相关政策，对方便速食的食品安全、技术升级方向等给出指导性意见，夯实了方便速食行业的良性竞争环境；其次，监管层面与行业共同出台多个新型方便速食规范，统一行业标准，加快行业稳健发展；加之，消费端需求日益多元化、方便速食生产技术不断提升、越来越多新锐品牌入市等，都是助推力。
在当下品类繁多的方便速食中，米粉类产品无疑是消费者的心头好，其中，广西螺蛳粉大行其道，成交额占比超50%，川渝酸辣粉、南昌拌粉紧随其后。从原料类商品来看，湖南米粉、四川米粉、江西米粉更受欢迎。相较之下，云南米线稍显势弱，这让不少云南食品从业者心有不甘。
“人们都知道云南+米线这组CP，但在速食米线领域却没有在全国叫得响的云南品牌，甚至市面上一些速食云南米线产品还是出自省外厂家，这让人心里很不是滋味。”咚咚食品相关负责人表示，咚咚进入到方便速食领域，希望能做成代表云南走向全国乃至走向世界的速食米线品牌。“方便速食这条赛道很宽很广，希望在这条赛道上能走出一条具有云南文化特色和民族特色的路。”该负责人说。
“深夜加完班后，相较于烧烤、小龙虾，我更习惯甩个米线，方便又快捷，好吃还不贵。”上班族周女士说，现在的方便速食米粉类产品，品牌之多，种类之繁，让人眼花缭乱，可选择空间实在太大了。
目前，方便速食市场上新老品牌的竞争不断加速，但各自的侧重点却大有不同，以康师傅、统一为代表的传统品牌加足马力在品牌升级和产品更新上下功夫，而拉面说、李子柒等一众新兴品牌则选择进入细分市场，在创新品类、内容营销等方面着力，走差异化路线。
业内人士表示，如果说消费者对方便速食需求的1.0版本是饱腹，2.0版本是方便，那目前已经升级到了个性化、品质化的3.0版本。目前方便速食行业的细分和迭代正是消费端升级倒逼产业端创新升级的结果。消费场景的多样化、消费人群的多元化及消费渠道的碎片化，为新兴品牌在细分领域突出重围创造了机会。
如今，云南方便速食企业在细分市场上玩出新花样，站在消费者的角度开展产品调研及研发工作，推出满足消费者个性化需求的产品。从原料上来说，强调“云南米线”，突出地域IP。在口味方面也都呈现消费者普遍喜爱的酸辣口味，同时兼具本地特色。在烹食方式上，产品对应不同消费场景和消费群体。如此一来，包括一人食、家人共食、新夜宵、户外用餐、宿舍共享等多种消费场景都能得到满足。
“在异乡工作生活多年，有时为了解乡愁，我也会囤一些云南风味方便米线。但说实话，味道都不差，就是跟家乡味道没啥关系。”定居广州的王女士说出了不少消费者的心声，也恰恰道出了方便速食行业的一大痛点。
就目前来看，大有一种“万物皆可速食”的态势，但要真正做到“所见即所得”“口味高还原”，还需要更大的技术突破和创新。方便速食赛道的博弈，除了品牌和营销，更重要的仍是技术硬实力。举例来说，在主打健康营养的大势所趋下，初阶的产品在主食和汤底上下功夫；中阶尽可能地实现食材“可视化”，提高消费者对食材升级的信任度；高阶则在“所见即所得”的基础上“还原”现做口味。在烹食方式上，从早的干粉干面需要开水浸泡8—10分钟，到如今产品只需冲泡5分钟甚至1分钟。当然，这一步一步进阶的背后，依赖的都是技术的革新和支持。
业内人士表示，一招鲜吃遍天的时代已经成为过去式，当下的技术革新日新月异，都是紧紧围绕消费市场变化不断迭代、升级，同时不断降低综合成本，较大限度满足消费者个性化需求，这对企业技术创新和供应链能力都是极大的挑战。近年来，“光是在‘如何让速食鲜米线还原云南米线鲜滑本味’的技术研发上就已花费近千万元。我们根据消费者的反馈和需求，持续推陈出新，源源不断地研发消费者喜爱的更多品类速食产品，将云南味道推出去。”咚咚食品相关负责人表示。
业内人士表示，将方便速食“与时间赛跑”的特性转移到“与品质挂钩”的新维度上，在消费人群、消费场景、食材种类、产品品类的更多元化挖掘方面，云南方便速食行业可以做的还有很多，未来可期。无论是技术革新、品牌打造还是供应链构建，云南方便速食的发展都需要整个行业的共同努力，也离不开地方产业链及技术工艺方面的扶持。