近年来，越来越多的健康原料在食品领域的应用不断深入。近日，在山东省济南市举办的第七届中国特殊食品大会分论坛上，多位业内人士分享了与新原料在特殊食品中的应用及研究进展，包括水解蛋白、低聚糖在特医食品中的应用研究。
水解蛋白作为蛋白质及氨基酸强化剂被广泛应用于特殊医学用途食品、婴幼儿配方奶粉和运动营养等领域。菲仕兰食品配料成人营养市场总监田风华在论坛上分享了水解蛋白应用于特医食品的特点及优势。田风华介绍，在营养益处上，水解蛋白可以帮助改善营养不良，帮助肌肉修复和构建，还能提高酪蛋白磷酸肽等矿物质的吸收；在生理益处上，水解蛋白相比于整蛋白和游离氨基酸可以更快地被人体吸收，并改善喂养耐受性，减少过敏的发生。得益于水解蛋白的独特优势，其被特医食品用于降低体系黏度，改善风味口感，实现更好的饮用性与更好的味型。
“从目前来看，水解蛋白加工中有多种工艺可以使用；但不同企业采用的酶制剂和工艺各不相同，因而终产品具有不同的肽段模式和整蛋白残留量。水解度、分子量分布、风味口感是评价水解蛋白产品的关键指标。”田风华说。
除了水解蛋白，有关低聚糖的应用研究也正逐步深入。据Innova新发表的数据和电子商务数据，全球超过50%的婴配奶粉中添加了低聚半乳糖（GOS）。菲仕兰食品配料生命早期营养高级市场经理姚琦伟分享了低聚糖组合在婴配粉中的应用研究。姚琦伟表示，在婴幼儿配方奶粉中添加适量的多种低聚糖结构，对构建宝宝肠道健康具有积极作用。据菲仕兰与Innova开展的全球生命早期营养消费者调查显示，中国的父母对孩子肠道健康特别关注，关注度高达89%，远高于美国、英国等国家。研究表明，在生命早期建立肠道微生态环境十分重要，而婴儿期是建立有益微生物生态的关键窗口期。母乳中的低聚糖是生命早期肠道菌群定植和生长的关键驱动因素，2-FL是众多母乳低聚糖（HMO）中的一种，然而GOS中含有超100种由不同长度和糖苷键连接的半乳糖基低聚糖混合物，结构与母乳低聚糖相似，甚至有一些就是母乳低聚糖。2-FL与GOS组合，会产生多种益处，如会促进有益代谢产物短链脂肪酸的生成，比如乙酸。