怎样做好优质的酸辣凉粉

2011-08-235888.TV 新闻资讯

   

    原料: 
    红薯淀粉100克、清水460克。 
    做法: 
    1、称取100克红薯淀粉和460克的清水; 
    2、将其放入容器中用筷子完全搅匀(如果有小疙瘩的话,记得用筛子过滤一下,这样成品会很光滑口感也更好); 
    3、把搅匀的红薯浆倒入锅中,小火加热,过程中务必一直不停的搅拌; 
    4、待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火; 
    5、立刻倒入自己喜欢形状的容器中,放入提前装有凉水的盆中自然冷却; 
    6、冷却后切块浇蒜醋汁,放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了(可根据自己的口味浇各种酱汁调味)。 
    蒜醋汁做法: 
    将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中,用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可。 
    凉粉筋道的注意事项: 
    1、购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉,真正的红薯淀粉就是这种颜色;雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的,这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊; 
    2、注意红薯淀粉和清水的比例是1:4、5或1:5(不同淀粉的用水比例也是不同的); 
    3、冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜。

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