肉食品是生活中必不可少的
食品，在食用肉制作食品时，肉的新鲜度直接会影响肉制品原料的质量。肉品在屠宰加工、运输、冷藏、能存、销售等等过程中，都会难免遇到不同程度微生物污染，导致肉品的变质，腐败等等现象。腐败肉不能食用，更不能做加工原料，所以肉的新鲜度十分重要。
检查办法
(一)新鲜猪肉
1、色泽：皮肤白色、肌肉红色均有光泽，脂肪洁白。
2、粘度：肉表面有一层干燥膜，手感微干或微湿润、不粘手。
3、弹性：手指压后凹陷立即恢复，有弹性。
4、气味：具有新鲜猪肉正常气味。
5、煮沸后肉汤：将肉切成片或块放入水中煮沸片刻，肉汤呈澄清透明，脂肪团聚于表面具有特有香味。
(二)不新鲜猪肉：肉色暗红，灰白，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷无复原。表面发粘，有异味(肉夹气、臭味、腐败味)，煮沸后肉汤浑浊。
购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断。
看销售的环境
销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置冷却肉。
看冷却肉包装与标签
由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册商标、商品净重、产品标准号、商品条码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。
看产品质量
合格的冷却肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发粘，手摸上去手感较冷