作为消费者而言，掌握一些辨别真假牛羊肉的小技巧也是必不可少的。
1、购买牛羊肉卷时，注意查看包装上的配料表、生产日期、企业名称等信息，确定下自己所购买的是不是纯牛羊肉卷，是否有其他肉类添加。
2、目前市场上牛羊肉卷价格相对较高，如果买的肉卷价格太低，应警惕是否为真正的牛羊肉卷。
3、看肉质，纯牛羊肉肉质纹理清晰，肉的颜色为深红色或鲜红色，猪肉一般为粉红色，鸭肉则为暗红色。假羊肉卷通常有刺鼻的羊肉膻味，这是假羊肉使用了羊肉香精的原因。假的羊肉卷煮熟后基本没有膻味，吃到嘴里口感不好，而真羊肉卷虽然有膻味，但嚼起来香。牛肉卷具有正常的牛肉气味，如有较刺鼻的牛肉味很可能就是香精的味道。
4、羊肉的瘦肉中混有肌间脂肪，鸭肉猪肉则没有或较少，通过把猪肉鸭肉等压紧切片的假羊肉，肉质纤维混乱易碎，条理不清晰。同时，牛羊肉卷涮过后，会自然收缩呈一个整体，而合成肉卷涮后散开，浮沫多，口感粗糙。
如广大消费者或经营者对牛羊肉真假性存疑，也可通过检测手段来确定牛羊肉的真假，通过PCR检测技术，可以检验出牛羊肉中是否具有应有的本源基因或混有外源基因，也就说可以检测牛羊肉中是否是牛羊肉或者是否混有其他肉类，这是一种灵敏度非常高的检测方法，可作为确定性依据。
来源：扬州市市场监督管理局