随着国民经济水平的提高及消费能力的不断增强，消费者对于休闲食品的消费意愿不断提升，我国冰淇淋行业市场规模逐年扩大。老牌冰淇淋品牌不断推陈出新，联合IP进行跨界联名，其他行业企业，如新茶饮、餐饮、白酒也跨界进入冰淇淋行业，使整个冰淇淋行业更加多元化。为客观反映当前雪糕消费状况及需求，艾媒智库日前发布“中国冰淇淋行业发展状况及消费行为调查数据”的全国随机抽样调查结果，就雪糕消费群体的整体需求、消费意愿和市场趋势进行解读。
数据显示，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比60.85%。其次是价格与品牌，分别为50.42%与46.66%。在“2023年中国消费者对网络流行的新口味冰淇淋或雪糕看法”调查中，75.96%的消费者会视价格和他人评价再考虑是否尝试，19.78%的消费者表示会选择尝鲜，4.26%的消费者则不愿尝试新口味。随着消费主义退热，消费者的雪糕消费观念逐渐回归理性，对新口味冰淇淋的态度也更为谨慎，他们不再仅仅追求新奇和口感，而是更加注重产品的品质、价格和口碑。这意味着品牌需要更加注重产品的品质和价格定位，建立良好的品牌形象和口碑。
数据显示，83.47%的消费者会选择线下商超（社区超市、便利店、杂货店、小卖部等）；50.25%的消费者会选择线上商超（美团、饿了么等）；40.57%的消费者会选择雪糕批发市场、专营店；38.73%的消费者会选择综合电商平台（淘宝、京东等）。线下渠道仍是冰淇淋销售的主流。在“2023年中国消费者购买单支冰淇淋或雪糕的可接受价格”调查中，14.27%的消费者选择5元以下，35.40%的消费者选择5—10元，28.55%的消费者选择10—15元，12.77%的消费者选择15—20元，6.59%的消费者选择20—30元。中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3—15元（不含15元）之间。在对于高价冰淇淋或雪糕的看法方面，消费者的观点各不相同。19.45%的消费者认为高价冰淇淋物有所值，成本确实高，这表明他们认可高价背后的高质量或特殊成分等价值。然而，也有70.87%的消费者认为高价主要是由于营销成本堆起来的，存在溢价过高的情况，这表明高价并不完全反映产品的真实价值。另外，9.68%的消费者认为现在冰淇淋普遍都贵，这可能反映了他们对冰淇淋市场价格的整体感受。
在“2023年中国消费者认为冰淇淋及雪糕行业需优化的方面”调查中，63.67%的消费者选择营养健康路线，包括低脂、低卡、低糖、无糖的产品。在健康消费的驱动之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被发掘。54.75%的消费者选择产品创新（如口味、包装创新），54.67%的消费者选择拓展消费场景及模式（如文创雪糕、社交分享），62.00%的消费者选择食品安全，做好品控。如何平衡美味、健康与营养，是未来冰淇淋行业入局者需要思考的方向。
调查还发现，针对去年的“雪糕刺客”，今年的社交平台出现了新词“雪糕菩萨”，意指好吃平价又健康的雪糕，赢得众多雪糕消费者的追捧。对此，艾媒分析师认为，从去年的“雪糕刺客”，到今年的“79元眉笔”，新国货品牌从价格到质量都受到更为严峻的审视，消费者对于性价比有了新的审视标准，购物时除了货比三家，还会研究单价克重以及品牌对于研发的投入——“钱都花在哪里了”，一些网红品牌“营销换销量”的打法不再受用。相比之下，那些物美价廉的老品牌在国货崛起的流量眷顾之下迎来第二春。
对此，艾媒分析师建议，归根结底，产品本身的质量和价值是吸引消费者的关键因素。对于网红品牌而言，短期内可以通过新奇特的产品定位、高颜值的外观包装、联名或带货等营销手段吸引消费者的注意，提高市场有名度。但当消费者的新鲜感一过，产品的价值衡量仍为实用价值，品牌溢价和营销套路终究将被戳破，雪糕消费逐渐回归理性。