引发怀旧风潮的国产汽水品牌再次回归消费者视野，低糖及无糖饮品受到追捧，椰子水成今年爆款，新茶饮不断加码市场布局……这些出圈和火爆的背后，是什么因素在驱动？消费者感知到的新变化是如何发生的？下一步饮料市场竞争还将聚焦什么方向？回望夏季，饮料市场在快速发展中出现了不少新趋势和新动向。
从今年汽水消费情况来看，虽然可口可乐和百事可乐继续占有强势地位，但是国产汽水也在逐渐“破圈”。美团数据显示，截至8月底，山海关、八王寺、二厂汽水、北冰洋、亚洲汽水、崂山汽水、天府可乐、正广和等国产主要汽水品牌的即时零售销量同比增长47%。
在餐馆里，无论是吃火锅还是点烧烤，配上一瓶国产汽水逐渐成为消费者的首.选。在辽宁省沈阳市铁西区开烧烤小店的老栾介绍，大窑品牌的大包装玻璃瓶汽水在店内卖得zui火，月销量几百瓶。老栾认为，实惠是大瓶汽水畅销的主要原因。
除了聚焦本地市场需求，国产汽水也在发力全国市场。尽管国产汽水已经开始“破圈”，但想要取得更好发展还需爬坡过坎。业内人士指出，相较于进口品牌，国产汽水资金有限，难以支撑品牌和渠道的持续推广。随着消费人群迭代更新，国产汽水品牌仍需在企业管理和产品质量方面寻求新突破。
无糖茶风头正劲
相较于仍在寻求突破的国产汽水，沉寂多年的无糖茶市场等来“减糖”风口，迎来爆发式增长。消费者对于糖分摄入态度的转变，正自下而上地影响着无糖饮料在饮料市场中的地位。饮料市场中，各类产品在设计上也正在从高糖向低糖、无糖转换。
艾媒咨询数据显示，2015—2022年中国无糖饮料行业市场规模逐年增长，由22.6亿元增至199.6亿元，预计2025年将达615.6亿元。尤其是无糖茶产品正成为无糖饮料市场的新风口。以农夫山泉为例，其2023年上半年营收204.62亿元，盈利57.75亿元。其茶饮料板块营收高达52.86亿元，同比增长59.8%。
回顾无糖茶的发展历程，早在2004年，统一旗下的“茶里王”品牌就曾试水无糖茶饮料市场，之后包括可口可乐、农夫山泉、康师傅等一众饮料巨头也相继涉足这一领域。但彼时的消费者更青睐于甜味与果味混合的有糖茶饮料，无糖茶产品市场推广举步维艰。
多年等待后，无糖茶终于迎来发展“东风”。无糖茶产品本身与国内消费者的饮茶习惯相契合，外加零糖、零脂等特点，使其更被消费者接受。
为紧跟消费者需求，今年开始，各大品牌纷纷入局无糖茶市场，推出无糖茶系列新品。除了饮料市场的那些“老熟人”，无糖茶市场还吸引了不少新玩家。
在叮咚买菜商品开发专家钱俊杰看来，如今健康、自然的产品已经成为饮料市场的消费主导，而且这种需求正在从一.线城市向二三线城市快速传递，叮咚平台无糖茶年均销售增速在50%左右，这一数据在今年有望超过100%。
中国连锁经营协会联合美团发布的《2023新茶饮研究报告》显示，截至今年8月底，正在营业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底的37.8万家增长超36%。
“不仅是头部品牌，腰部品牌的开店速度也在提升。”中国连锁经营协会常务副秘.书长王洪涛表示，一方面消费复苏带来了需求的增加，给予投资者更多参与到新茶饮行业的信心。另一方面品牌企业开始调整经营模式，逐步开放加盟，促进品牌门店的提升。
去年年底，新茶饮头部品牌喜茶宣布开放加盟。此后，越来越多的新茶饮品牌都于年内公布了开店计划，个别品牌更是直指“万店计划”。今年8月，成立于西南地区的茶饮品牌霸王茶姬宣布开始入驻北京城区的商场。该品牌发布的信息显示，8月4—6日，该店共卖出11230单，共计超20万杯奶茶。
除了比拼开店数量，茶饮品牌也“内卷”价格。《2023饮品行业春夏1000+新品分析报告》显示，今年3—6月，美团外卖新品数量价格带分布中，13—17元占比30%，其次是17—20元占比21%。从数据中可以看出，消费者对价格愈加敏感，高性价比产品将逐渐成为市场主流。
从拼开店数量到拼产品价格，是什么让新茶饮市场如此“内卷”？红餐大数据显示，2015年到2021年，我国现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元，2022年市场规模为1423亿元，相比2021年仅增长0.3%。市场规模增长放缓加剧了品牌间“内卷”的烈度。
在融资层面，资本对于茶饮赛道的入局变得相对谨慎。红餐大数据显示，2021年茶饮品类共披露了30起融资事件，披露的融资总金额超过125亿元，而2022年茶饮赛道共披露了26起融资事件，披露的融资总金额超过45亿元。
有业内人士指出，在奈雪的茶赴港上市后，“新茶饮第二股”花落谁家备受关注。近一年时间，已有多家新茶饮品牌相继传出上市传闻，在市场整体融资放缓、竞争激烈尤其是下沉市场竞争趋于白热化的背景下，抢占这一先机显得尤为重要。在此过程中，依靠开店、降价等方式快速拓展规模、获取更多存量市场显得更加重要。
业内人士表示，新茶饮企业一旦上市成功，对于提升自身发展水平、增强抗风险能力均有积极影响，同时在扩大规模时也会增加信任和影响力。
作为食品行业新品迭代zui快速的细分行业之一，今年的饮料市场有较多的新品类和新口味出现。
在众多“椰味”产品中，椰子水产品出圈。《2022年中国饮品行业产品报告》显示，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位，比排在第二位的草莓多108次；在统计样本中，有92.5%的品牌上新了椰子元素产品。并且国内椰子水市场已由2018年的5.13亿元上升至2022年的7.8亿元，预计2025年将突破10亿元。
椰子水本身天然的属性，既满足了消费者健康消费需求，同时也贴近了“不加糖”的消费风口。据媒体报道，目前市场上的椰子水价格不等，330mL和350mL规格的椰子水价格在7元至15元之间。天猫平台上，销量前3位的椰子水产品原产地均为泰国。其中销量zui高的产品，12瓶（350mL）售价为78.9元，显示销量已超40万瓶。
食品产业分析师朱丹蓬表示，椰子水品类经过近5年的市场培育已进入产销两旺状态，消费场景进入多方位多元化周期。从增长空间看，整个椰子水品类相对比较乐观，随着消费升级椰子水品类值得期待。
与椰汁、椰奶使用老椰不同的是，椰子水原料主要为椰青。目前我国椰子整体产量仍无法满足市场需求，椰子水在原料端对外依赖程度较高，且不同地域对椰子水产品风味也有影响，如何完善椰子水产业链布局，对保持产品品质和行业稳定发展至关重要。
中国饮料工业协会数据显示，2022年包装饮用水产量约9300万吨，基本占到整个饮料市场产量的一半。营业收入重回1000亿元，包装饮用水的刚需属性愈发明显。在饮料市场中体量颇大的包装饮用水，在今年也呈现出比拼价格和规模的特点。
在价格方面，550mL瓶装水均价从2005年的1.66元上升至2020年的2.32元，标志着主流价格带已处于1元切换2元的后期。展望未来，2元水预计仍会是主流价格区间，与3元水并驾齐驱。
快消品业内人士表示，目前市场中1元水主要为铺货类产品，强调市场占有率，基本以纯净水类为主。2元水、3元水分别以天然水、矿泉水产品为代表。
京东超市发布的《2022矿泉水消费趋势年度报告》显示，2022年瓶装水品类中，天然水占比zui高，矿泉水紧随其后。值得注意的是，矿泉水销售额同比增速43%，高于其他瓶装水品类。天然矿泉水强调产地无污染，富含矿物质、微量元素等，迎合了如今高涨的健康消费需求，正迅速成为瓶装水竞争新焦点。在朱丹蓬看来，企业发力高端水市场，一方面是由于消费升级进入常态化，高端水需求不断增加。另一方面是因为企业竞争需要形成差异化，发力高端水市场有助于提升品牌形象和经营利润。
在今年继续保持高热度的还有大包装水，其已成为各大水企扩大市场体量、探索新增长曲线的重要发力点。有分析认为，随着家庭人口固定、饮水场景逐渐多样化，大包装饮用水相较于周转桶装水在安全、便捷性上更有优势。数据预计，未来5年大包装水在家庭场景中的复合年均增长率将达到17.5%，在办公消费场景中的复合年均增长率将达到10%。这都将助推大包装水在未来拥有稳定且强劲的增长势头，迎来更好发展。