为全力确保集中用餐食品安全，做好食品安全监管工作，提升市场主体食品安全责任意识，筑牢食品安全防线，近日，四川省成都市成华区市场监督管理局对辖区内学校、大型企业等集中提供就餐服务的单位开展了集中用餐食品安全专项检查。执法人员重点查看了人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度和“日管控、周排查、月调度”的落实情况。
食材安全是确保食堂食品安全的第.一道关口。本次专项检查以粮油、果蔬、调味品为重点品种，重点针对供货商经营资质、进货查验、索证索票、台账建立、食材贮存等环节进行了检查，督促食堂管理人员全面加强食材采购环节管理，严格做到“进货渠道正规、配送过程严谨、食材接收严格、食材质量安全”，坚决防止不合格食品原材料进入食堂，要以对生命高度负责的态度，严把食材“采购关”。
检查中，执法人员发现一学校食堂的一角摆放着原材料展示柜，其中整齐地放置着后厨使用的各种调料和食材原料。后厨负责人介绍说：“后厨非专业人员不可随意进入，故学校食堂中专门设立了原材料展示柜，学生和家长可以通过展示柜清晰地了解到后厨所使用的原材料。柜内所有的食材都按照要求标明了产品名称、生产日期、进货日期和保质期限。”
食材加工操作过程是确保食堂食品安全的关键。检查中，执法人员重点了解了食堂员工的个人健康卫生情况，询问了有无发烧、腹泻等症状，查看了手部有无外伤、长指甲或藏污纳垢等问题。
此外，执法人员还对食堂功能区域划分、环境卫生保持、食品原料择洗切配流程、冰箱食材分区分类摆放、食品烹饪要求、器具管理规范、餐饮具清洗消毒、餐厨垃圾桶设置等内容进行了重点检查，确保加工操作无疏漏、无死角、无风险。
下一步，成华区市场监管局将继续强化对辖区内集中供餐单位的食品安全监管，切实规范食品经营行为，确保用餐人员“舌尖上的安全”，为群众撑好食品安全的“保护伞”。