四川年货系列消费提示 舌尖上的甘蔗

2024-01-265888.TV 新闻资讯

四川年货系列消费提示 舌尖上的甘蔗图片

临近春节,大家都在准备置办年货,免不了购买坚果、油炸食品等休闲食品,如再配上一杯清冽甘甜的甘蔗汁,或是一段脆甜的甘蔗,简单、美好、满足,幸福不过如此。四川省市场监管局特邀请食品安全专家和大家分享“年货系列”之一——甘蔗,这一种舌尖上的美食消费提示。

Part 1 甘蔗种植篇

问1:甘蔗是如何种植的?是用种子种植吗?

答:甘蔗在植物学分类上属于禾本科甘蔗属,其形态特征同水稻、小麦、玉米等禾本科作物相似,由根、茎、叶、花、果实(种子)组成。但甘蔗的种子种植起来比较麻烦,一般用于科学研究,很少有农民用甘蔗种子种植,而是以甘蔗苗的方式种植。甘蔗苗大多从甘蔗茎上采取,甘蔗的节上会发芽长成幼苗。可以取一根完整的甘蔗分切成一段一段的双芽苗进行平植或者斜植。

问2:甘蔗的主要品种包括哪些?

福农系列答:按产区划分,可分为粤糖系列(广东)、福农系列(福建)、云蔗系列(云南)、桂糖系列(广西)、闽糖系列(福建)、赣蔗系列(江西)和川蔗系列(四川)。

按使用用途划分,可分为果蔗和糖蔗。其中果蔗是鲜食的甘蔗,具有表皮易撕、糖分适中、纤维含量少、口感好、茎粗但脆、节长等优点;糖蔗是制糖的原料,皮硬、纤维粗、口感较差,所以除了在产区偶尔鲜食外,一般不用于市售鲜食。

按外皮颜色划分,可分为青皮、黑皮、红皮、紫皮和黄皮甘蔗。在中国传统饮食和养生文化中,外皮颜色不同,甘蔗食疗的功效有所差别。外皮青黄的甘蔗,性寒凉,有清热降火之功效,但脾胃虚寒者不宜食用;外皮黑紫的甘蔗,性温和,有止咳健胃之功效,但喉痛热盛者不宜食用。

Part 2 甘蔗食用篇

问3:甘蔗汁多味甜,营养丰富,具体包括哪些有益的成分?

答:有人称:“秋日甘蔗赛过参”。甘蔗的营养价值很高,水分含量约为70%~75%,能有效补充冬季人体缺失的水分;含糖量可达18%,主要为蔗糖、葡萄糖及果糖,浆汁甜美,可提供一定的热量和营养,对防治低血糖有较好的效果。此外,还包括:

铁:甘蔗含铁量丰富,针对缺铁性贫血的人有一定的作用。

纤维:甘蔗纤维多,在反复咀嚼时就像在用牙刷刷牙一样,使口腔得到清洁,还可以锻炼脸部肌肉。

有机酸:甘蔗含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸成分,可增强食欲,促进消化。

问4:食用甘蔗的注意事项有哪些?

答:(1)糖尿病人不宜吃甘蔗

甘蔗的含糖量较高,且主要是蔗糖、葡萄糖和果糖,很容易被人体吸收利用,糖尿病患者食用甘蔗后会引起血糖升高,又不能及时代谢,不利于病情控制。

(2)甘蔗不能过量食用

首先,甘蔗中含有大量的粗纤维,咀嚼过程中这些粗纤维会与舌头以及蛰伤 style=“font-family: 宋体; font-size: 12pt;”>口腔内壁形成摩擦,容易蛰伤舌头及口腔内壁组织,严重时发生口腔溃疡。其次,甘蔗含有大量的糖分,口腔内的唾液含有麦芽糖酶,在麦芽糖酶的催化作用下,糖分将发生化学反应转化为麦芽糖,化学反应的刺激将导致舌头或口腔起泡。所以,甘蔗一次不要吃太多,一天以200g左右为宜。食用甘蔗时,切成小块,既省力,又不伤牙。

(3)脾胃虚寒者不宜吃甘蔗

在传统中医范畴,甘蔗属凉性偏寒的食物,所以脾胃虚寒的人不适宜吃甘蔗,食用甘蔗后会让身体虚寒的症状加重,进而引发胃腹寒痛,对身体健康不利。

(4)霉变或发红的甘蔗不能吃

甘蔗中含有较多糖分,存放过程中容易变质。若甘蔗出现了发红、变黑、有酒精味或者酸霉味、发霉等变质情况时,就不能再食用了。霉变或发红的甘蔗中含有神经毒素3-硝基丙酸物质,以损伤系统为主,误食中毒可导致呕吐、头晕、视力障碍,甚至四肢僵直等症状,后果十分严重。

问5:甘蔗该如何选购?

答:一是要选择粗细均匀的甘蔗,过细或过粗的甘蔗一般不建议选择;二是要选择相对直的甘蔗,甘蔗弯来弯去的可能有虫口;三是要选择节头少而均匀的甘蔗,这样吃起来比较方便;四是要选择削皮后果肉洁白、质地紧密、富含汁液、有清爽气息的甘蔗。对于紫皮甘蔗,要选择皮泽光亮,挂有白霜的甘蔗,颜色越深越好,颜色越深说明甘蔗越老,甘蔗越老就越甜。

Part 3 甘蔗寓意篇

问6:吃甘蔗有哪些寓意?

答:甘蔗的外形是一节一节的,它象征着节节高,过年吃甘蔗,寓意着节节高升,一年从头甜到尾。甘蔗的体型较长,寓意着长长久久,而且糖分较高,所以也有希望恋人之间甜甜蜜蜜的寓意。

撰 稿:杨晓凤 四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 副研究员

校 核:四川省市场监督管理局食品抽检处及秘书处

来源:四川省市场监督管理局

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