不时不食,一口“春菜”咬进春天里

2024-03-115888.TV 新闻资讯

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一转眼又到了

“春菜”争相斗艳的时节

不如开启一场“食春”之旅

让春天的美味充盈舌尖

香椿

《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。香椿绿叶红边,香味浓郁,吃过便忘不了,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

食用香椿时要注意挑选新鲜食材,发芽初期香椿的硝酸盐含量少,挑选嫩香椿记住4个要点:短(越短越嫩)、红(棕红色)、粗(嫩芽梗粗)、香(清香更新鲜)。另外,建议香椿焯水后烹饪,可制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿饼等。

荠菜

辛弃疾诗中写道:“春在溪头荠莱花。”荠菜是春天里有代表性的一种野菜,也被称为“春菜”。

鲜嫩荠菜可制成荠菜鲈鱼豆腐羹、荠菜春笋炒豆干、荠菜鲜肉饺、荠菜鸡蛋春卷、荠菜拌香干、猪肉荠菜馅饼,单单一种食材,可做出一桌佳肴。

马兰头

田野上有一种常见的野菜——马兰头,也被称为“报春菜”。如今,马兰头已有大棚种植技术,一年四季都可以吃到,但总不及三月田地间亲手采摘的马兰头清香美味。

马兰头简单的方式是凉拌,焯过水后清香扑鼻,与香干混合在一起,只加入一点调味料,便制成了一道有滋有味的“春系”菜肴。

春笋

《齐民要术》中:“二月,食淡竹笋。四、五月,食苦竹笋。蒸、煮、包、酢,任人所好”。早春吃笋味道淡,到了四五月后,笋的苦味出现,要用更复杂的烹饪方式去消解。

春光易逝,春笋易老,所以春笋吃的是时令。无论是清蒸、炖煮、煎炒、凉拌,春笋总能脱颖而出,以清新雅致的味道、柔嫩细腻的嚼感,诠释“鲜”的定义。

韭菜

我国种植韭菜的历史可谓久远,农书《大戴礼记·夏小正》中写道:“囿有见韭”,说明当时已有人工种植的韭菜。在漫长的栽培过程中,韭菜实现了周年供应。

韭菜香味浓郁、口感独特,富含膳食纤维、植物性芳香物质,有促进肠道动、增进食欲的功效。春初早韭,应季而食,方为大美,无论炒、拌、烤都十分美味。

草头

苏州人吃了这么多年的草头,学名是苜蓿,由于开金黄色的花儿,又称“金花菜”。《本草品汇精要》记载,“苜蓿,主安中利人,可久食”。

它是田野自然生长的蔬菜,滋味清新甘甜,草头嫩的时候,适宜清炒起来吃,做酒香草头、糟油草头则别有一番风味。

蚕豆

蚕豆富含B族维生素、蛋白质、膳食纤维,是蔬菜中的“营养大师”。

新鲜上市的嫩豆,质地酥软,味道鲜甜。家常的清炒蚕豆,只需将剥好的蚕豆在油锅中翻炒几下即成,满是绿油油的乡野气息。

春蚕

时下香,是麦蚕。吃麦蚕是一部分人的儿时记忆,品的是特殊岁月辛酸与艰苦。麦蚕的时令性很强,仅有短短半个月,错过只能等来年。

它来自于七分熟的麦穗,此时的麦粒饱满且鲜嫩,经脱芒、扬屑、筛麦尖、翻炒、脱壳、碾磨等工序。这样的麦蚕软糯爽口、颊齿留香,既可以捏成团或摊成饼直接食用,也可以拌糖食用。

温馨提示

早春野菜种类繁多,采摘和购买时需谨慎小心,不识外形、不知来源的野菜不要吃,以免误食有毒植物。

来源:市农技推广中心、局种植业管理处

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