南京八大“顶流”野菜食用指南

2024-04-105888.TV 新闻资讯

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南京一大怪

不爱荤菜爱野菜

对爱吃野菜的南京人来说

当“七头一脑”开始在

菜市场“出没”的时候

也就意味着

春天来了

南京人常说的“七头一脑”,指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、豌豆头、香椿头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。这几种野菜味美可口,每家的做法也各有特色,今天宁小市就给大家说说这些野菜的营养价值:

南京的“七头一脑”

01

枸杞头

枸杞头,其实就是枸杞的嫩叶,性味甘平偏凉,可补虚益精、清热止渴、是加工制作名菜佳肴的理想原料,既可以清炒、凉拌、煲汤、盐渍等,干制又可沏茶。由于其略带苦味,后味微甜,在食用时可以加点糖来改善口感。

02

马兰头

马兰头又名马兰、鸡儿肠、田边菊、泥鳅菜,菊科马兰属多年生草本植物,以嫩茎叶供食。烹饪时可清炒,也可与花生、香干等一并凉拌。

03

荠菜头

荠菜头味道鲜美,食用方法较多,荤素烹调均可,如凉拌、烧汤、炒食、包饺子等,深受大众喜爱。

04

豌豆头

豌豆头是豌豆上架成长期所采摘的嫩苗部分。初春的豌豆头细软如丝,清炒后味道清香、鲜嫩爽口。

05

香椿头

香椿头又叫椿芽,其梗肥叶嫩、芽叶暗红,含有蛋白质、维生素、胡萝卜素等多种营养成分,具有开胃爽神、止血利气的功效。在南京,常见的烹饪方式是香椿炒鸡蛋,由于其香味浓郁又制作简单,家庭餐桌上经常会出现它的身影。

06

苜蓿头

苜蓿头又称草头、秧草,是民间自然野生菜,无虫害,营养价值较高。《本草纲目》记载“清内热,利五脏”,其富含蛋白质、维生素C、碳水化合物等元素,常见的食用方法是凉拌、烧汤、炒食等。

07

小蒜头

小蒜头也叫野葱,学名薤(xiè)白,其味辛、苦,性温,《本草纲目》赞其为:“物莫美于芝,故薤为菜芝。”其气味辛辣,并不逊色大蒜,故人们常用它来炒鸡蛋、煎饼等,比小葱还香。

08

菊花脑

“菊花脑”就是菊花叶,它可是南京人的“心头好”,其营养丰富,与马兰头、枸杞头一道被称为“金陵三草”。菊花脑的茎叶中除了含有蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质盐类外,还含有菊甙、氨基酸、胆碱等元素,微量元素硒也很丰富。

食用野菜注意事项

01

陌生野菜、污染野菜不要采

不要采摘不熟悉、不认识的野菜,避免因食用有毒野菜而产生不适。不要在有污染风险的环境采摘野菜,如化工厂、垃圾填埋场、污水沟等周边区域,即使这些地方的野菜生长茂盛,也可能早已被污染,不宜采摘和食用。

02

选购储存有讲究

不要在路边摊贩或流动摊位购买野菜,建议选择正规超市或菜市场,并保留购物凭证。同时,为避免储存不当变质,野菜现买现吃,不要长时间存放。

03

食用野菜巧处理

食用野菜时要去除腐烂部分,并充分清洗。部分野菜有微毒,需经过煮、浸泡等处理,确保煮熟煮透后再食用。如香椿头,建议选择鲜嫩的香椿芽,进食前用热水焯烫一分钟,以去除大部分的亚硝酸盐。

04

日常膳食讲平衡

按照现代营养学的食物分类,野菜属于蔬菜类,含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。但是仅食用野菜难以满足人体所需的营养成分,应注重食物多样化和膳食平衡。建议将野菜与其他食材搭配食用,也可做成汤圆、饺子、包子等主食的馅料,荤素搭配,以营养均衡。

05

特殊人群需注意

老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群等应尽量不吃或少吃野菜。如在食用野菜后出现不适,应立即携带剩余野菜到医院就诊。

当和风细雨

拂遍南京城各个角落

味蕾便与大地一起苏醒

这便是

南京人“舌尖上的春天”

来源:南京市场监管微信号

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