据了解，近几年来随着科技的进步,食品工业中高新技术的应用越来越广泛,工业发达国家在食品生产中采用的先进技术大致有如下各方面。
一、在食品加工中主要采用的先进技术有:
1.高压水切割技术;
2.低温粉碎技术;
3.冷冻干燥,也称升华干燥技术;
4.微胶囊包埋技术;
5.超微粉碎技术;
6.挤压膨化技术,目前有挤压式膨化、气流式膨化,后者又分为电阻加热常压膨化、过热蒸汽膨化几种;
7.膜分离技术,主要为电渗析、精滤、超滤和反渗透;
8.真空技术、微波技术和电子技术等。
二、先进的杀菌技术主要有:
1.超高压杀菌；
2.静电杀菌；
3.电子射线杀菌；
4.磁场杀菌；
5.强光脉冲杀菌；
6.臭氧杀菌；
7.生物杀菌,以抗生物酶杀菌；
8.容器杀菌,用具有消灭细菌和抑制细菌繁殖作用的特殊塑料,制成灭菌和处理饮用水、纯水和超纯水的贮槽和管道,37℃下贮水24 h,可将99.99%的大肠杆菌杀死,以致自行灭菌。日本三得利公司和富士公司曾推出此技术。
三、先进的检测技术有:
1.光学、影像和光纤检测:分别采用彩照、X射线、紫外线、近红外线、镭射光线以及光纤维镜等检测与探测技术;
2.气相色谱仪、气液色谱仪、高压液相色谱仪、色质联用仪、红外线分光光度计、原子吸收分光光度计、荧光分光光度计、高分辨率质谱仪、薄层扫描仪、扫描电子显微镜、薄层层析法、薄层电泳法、核磁共振、电子顺磁共振等现代分析检测技术。