鲜美的茄汁沙丁鱼罐头制法

2011-10-145888.TV 新闻资讯
    沙丁鱼具有鲜美的味道,是许多人喜爱食用的鱼类,由沙丁鱼制作而成的茄汁沙丁鱼罐头,具有独特的风味,深受人们的喜爱。其制作方法如下:
    制作方法 1.原料处理:去头、去鳞、去鳍、去内脏后,刷洗干净,沥水。
    2.盐渍:盐水浓度10~15°波美,时间10~20分钟,盐水与鱼之比为1∶1;或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次,沥干水分。
    3.蒸煮脱水:生鱼装罐后,注满1°波美盐水。经30′~40′/90~95℃蒸煮,脱水率控制20%为宜,倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
    4.茄汁配制:番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克,配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸,冷却后加入其它配料充分溶解,再加入番茄酱与植物油混合物,混合均匀,加热至90℃备用。
    5.装罐:罐号603,净重340克,鱼肉290~300克(脱水重232~242克,背向上整齐排列),茄汁98~108克。罐号604,净重198克,鱼肉160~170克(脱水后128~138克,背向上整齐排列),茄汁60~70克。
    6.排气及密封:抽气密封:360~400毫米汞柱以上,倒罐装篮。排气密封:中心温度80℃以上。
    7.杀菌及冷却:净重340克杀菌式(排气):15′~80′~20′/118℃冷却。
    净重198克杀菌式(排气):15′~75′~20′/118℃冷却。
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注