粉丝粉条等淀粉制品，具有独特的风味，是许多消费者青睐的
食品，但是，由于以往传统的粉丝制作工艺中常加入明矾，经过明矾的絮凝作用，粉条会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。目前，一些小作坊在加工粉丝时，仍在使用明矾，这是造成产品中铝含量超标的主要原因。
专家建议，消费者购买粉丝或粉条时要从外观上加以鉴别。好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条。在感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好的粉丝、粉条无任何异味，质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。此外还要注意查看外包装是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等基本内容。