甲鱼具有丰富的营养，是比较珍贵的水产
食品。将其制作成方便食用及运输携带的熟制品对其销售范围等有着重大的作用，也增加了市场的甲鱼食品的花式品种。
本文作者近二年经过大量试验，研制开发了清蒸甲鱼、红炖甲鱼和药膳甲鱼三个品种。现着重介绍清蒸甲鱼加工技术：
1、主要原辅材料。⑴甲鱼：采用当年生长的鲜活中华鳖，室内人工养殖和仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料。选用500克/只的甲鱼为宜。⑵鸡：选用本地产健康活草鸡。(亦可不用)⑶调味品：调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量标准。
2、工艺流程：活甲鱼→暂养→清洗、剖杀→称重(分类)去腥→去皮膜→配制→装袋→封口→杀菌→冷却→保温检验→成品。
3、操作要点
(1)暂养：活甲鱼加工前需在鳖池中暂养1—2天，使甲鱼吐净腹内秽物，然后挑选健康无病，活力较强的甲鱼作为原料备用。
(2)剖杀：甲鱼在宰杀时采用特殊的设备收集甲鱼血，收集的甲鱼血进行抗凝血处理后需立即入冷藏间储存备用。甲鱼血营养成份非常丰富，对防治肿瘤，降压降脂，提升红、白细胞，增强人体免疫力都有很好的功效。故可将甲鱼血制成甲鱼血酒、甲鱼血保健胶囊等制品。
(3)称重：一般选500克重的甲鱼作为整只甲鱼包装，其他规格的可作为分割甲鱼包装。
(4)去腥处理：剖腹后的甲鱼需用除腥剂进行除腥处理。除腥处理后要放置10—20分钟，以彻底消除甲鱼的腥味。
(5)去皮膜：甲鱼周身有一层粘膜皮，必须将其除尽。一般在90℃左右热水中浸泡后，立即手工褪除皮膜，去皮膜要彻底干净。
(6)配制：清蒸甲鱼配制时的配方一般如下：精盐10克，白糖5克，植物油20克，味精20克，花椒0.5克，茴香0.5克，香叶0.1克，枸杞3克，冬笋15克。
(7)装袋包装：包装袋要选择气密性能较好的耐高压蒸煮复合薄膜袋，用真空包装机抽真空包装，真空度为0.1兆帕左右。