食用菌类干货
食品是深受众多消费者青睐的食品，其质量安全关系着众多消费者的食品安全。在全国食品污染物监测网和食源性致病菌监测网2009年工作会议上，公布了去年全国对食品监测的一系列数据，数据表明除了人为地过度添加食品添加剂外，某些种类的食品污染物检出率高，不宜多吃。
干食用菌含铅、镉、汞比例高
根据监测，铅、镉、汞、铝、农药残留等是食品监测的必检项目。而在这些项目中，一些食品含的比率较高。
这些食物易含铅：皮蛋、干食用菌、茶叶、紫菜和海带以及水产品、猪肾和猪肝
这些食品易含镉：猪肾、干食用菌、软体类、紫菜和海带、粮食类、蔬菜、鱼类、皮蛋
这些食品易含汞：干食用菌、叶类蔬菜和海带
这些食品易含铝：面食、油炸食品和馒头
农药残留：茶叶、油菜、圆白菜、韭菜，鲜食用菌残留检出率最高
近些年，皮蛋铅污染水平逐年下降，这可能与厂家改进了加工工艺有关。而去年首次对紫菜和海带进行了铅污染监测，发现这两种食物的铅污染较高。专家称，目前尚不明确这与地区差异及采样是否有关，今后需加强监测，建议公众吃这类食物时最好多泡泡。
酱菜最好少吃
酱菜类产品亚硝酸盐问题比熟肉制品更为严重，由于腌制的菜渍会使硝酸盐含量大量增加，在还原菌的作用下，硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，另外含有大量硝酸盐的食物进入人体后，很可能被口腔和肠道细菌还原为亚硝酸盐，大量摄入可能致命。
据介绍，以往大家都知道熟肉制品中含有亚硝酸盐，但如今监测结果表明酱菜的问题更为严重，新的食品污染情况渐渐显露，这都与我国还没有制订相关的限量标准有关。因此，会上相关部门表示，在正常监管之外，将组织专家着手制订相关标准。
去年全国抽样588份中式凉拌菜，单核细胞增生李斯特氏菌检出率最高（5.32%），抽检场所的检出率依次为街头（25%）、农贸/批发市场、超市、饭店。据介绍，单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多，该菌是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。专家因此建议，街头的凉拌菜要少吃。