作为许多人喜爱食用的方便小菜，榨菜拥有味道好、食用方便的特点，不少人除了早餐吃之外，一些人出门在外的时候也会带上一包，以便饭菜不可口时拿出来应急。人们可能以为榨菜只有咸味，没什么营养，其实不然。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。涪陵榨菜与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜的营养成分主要来源于作为原料的青菜头，它含有蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，以及谷氨酸、天门冬氨酸等17种游离氨基酸，营养元素高过许多蔬菜，具有辅助抗氧化、强骨固齿等作用。值得一提的是，它还含有天然的辐射保护物质。
市场上榨菜产品琳琅满目，什么样的才是好榨菜呢？优质榨菜颜色应呈黄褐色，表面起皱，捏起来很柔软，很有弹性。而劣质榨菜则颜色发白且非常硬。另外，在购买时最好看看外包装，应买低盐榨菜。