作为深受人们喜爱的食品，黑木耳有着“素中之王”的称号，其具有独特的口味和丰富的营养。但专家提醒，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好。消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
下面介绍三个鉴别木耳的小方法：
1.看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色；掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。
2.摸：质量好的木耳干燥，分量轻；掺假的木耳摸上去有潮湿感，分量较重。
3.尝：好木耳用嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，以增加重量骗钱；甜味是用糖稀拌过；涩味是用矾水泡过，对身体非常有害。