癌症是当下危害人们生命安全的疾病，为了保障身体健康，对癌症的预防尤为重要，因此，我们要注意不要食用发霉食品，其中许含有致癌物。
黄曲霉毒素是一类致癌物
黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。黄曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，尤其以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强。
黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，还会降低人的免疫能力，可诱发多种癌如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤。黄曲霉毒素要在280℃以上才能分解，一般烹调加工温度不能将其破坏，而且在水中溶解度较低。
油热后加点盐
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜油微热时，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除部分毒性。
多吃青菜对抗黄曲霉素
一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
高压锅煮饭更安全
购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦变味立刻扔掉。生霉、破损的粮食、花生籽粒，不要食用。
黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒。
淘米时搓洗三四遍
防止食物霉变 平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品。
水洗法 用水洗花生米，黄曲霉毒素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可将黄曲霉毒素部分破坏掉，加食盐炒或煮效果更好。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的毒素。