所谓“白毛”是指平菇在栽培生长的过程中因为菌丝过于旺盛，不出或少出菇的现象。如何防止“白毛”现象，提高平菇产量，可以采取以下措施：
调节温度 高温型平菇，白天可将温度控制在25℃左右；低温型平菇，白天可将温度控制在10℃左右。在适宜的温度范围内尽可能加大昼夜温差，以刺激菌丝生长。
控制湿度 相对湿度宜控制在85～95%之间。
加大通风量 在缺氧条件下，平菇不易出菇或易出畸形菇，所以要加大通风量，但不要把风直接吹到菇体上。
机械压迫 将100粒左右直径1.5厘米的干土颗粒，均匀地撒到1平方米的菌丝上，压迫菌丝生长，促进子实体形成。