小龙虾有着多种多样的吃法，是深受广大消费者喜爱的美食，不少市民会买活虾回家自己制作，此时，我们该留意什么呢？
水质不能太清不能太浑
这个合作社的龙虾养殖基地位于瑞安市陶山镇云桥村。养殖基地负责人朱献东向记者聊起了“养虾经”：去年初和弟弟及朋友一起投资创办这个小龙虾基地。创办前，他到各地考察过，最后从宁波引来小龙虾苗种。
朱献东说，很多人把小龙虾叫成“阴沟虾”，认为水越脏小龙虾生长得越好，其实不然，水太脏小龙虾根本长不肥。为了保证水底有足够的微生物生长，在小龙虾池挖好后，要先在池底铺上厚厚的一层牛粪，牛粪生虫子了，就有了微生物，整个生物链就形成了。有人认为在池塘里放牛粪很脏，而且担心牛粪被小龙虾吃进去，事实上，刚建成的虾池水质较清，加牛粪是为了培养丰富的天然饵料，牛粪是持久稳定的有机肥料。“水至清则无鱼”，小龙虾也一样，水太清了，没有微生物，它生长不起来。
据了解，小龙虾的养殖对水质要求很高，既不能太清，也不能太浑，保持茶色适合微生物生长的状态是最好的。
白天蜗居洞穴晚上出动
据介绍，小龙虾属于杂食动物，小鱼、虾、浮游生物、底栖生物、藻类等都可以作为它的食物。平时的饲料就是一些长不大的小鱼、麦麸和糠。朱献东说，目前温州市场上的小龙虾，部分来自江苏等地，重量一般不到一两，而该养殖基地的小龙虾品种不一样，成虾的重量都超过一两。
记者昨天在池塘边走走停停观察很久，但总是找不到小龙虾。朱献东揭开谜底：“需要的客户提前一天跟我们联系，需要100斤的话，晚上我们就放下25个网兜，第二天一早去收网兜就可以了，因为小龙虾都是昼伏夜出的，白天躲在洞穴里休息，天黑以后才会爬上岸边透气。如果有客户要得急，我们也会投放鱼肚，小龙虾闻到腥味，会聚拢过来，我们再用网兜来抓。”
高温煮熟后方可食用
市区一家小龙虾店的负责人陈先生说，有些人一提起小龙虾，就会想到“阴沟虾”，事实上生活在阴沟里的虾都是野生的，真正要把店红火开下去，还是需要从正规的养殖场定期进货。
市海洋与渔业局渔业专家陈坚介绍，目前市场上销售的小龙虾，基本都是养殖的。他提醒市民，在烹煮时，首先用清水浸泡小龙虾两到三个小时，再刷洗干净，高温煮熟便可食用。一般来说，小龙虾煮40分钟以上，寄生虫就能基本被杀灭。
小龙虾学名克氏原螯虾，上世纪初期从日本传到我国，开始在江苏省南京市及其郊县繁衍，当时用作食物、鱼饵或者宠物，可是谁也没想到，几十年后，小龙虾已经成了我国种群最大的灾害性外来物种之一。有专家认为，由于近年人们对小龙虾的食用需求量增大，促进了捕捞量，自然减少了小龙虾的数量，客观上对保护生态起到一定的作用。