柿饼的特色及其制法

2012-03-085888.TV 新闻资讯
    柿饼是用柿子人工做成的,味道干爽,有降压止血、清热润肠之作用。尤其是适合老年人食用,我们平常可以买点孝敬长辈。下面就为大家介绍制作柿饼的技术要点: 
  1.削皮:用水清洗,再用刀片削去果柄,剔除萼片。然后用柿刀把柿皮均匀削去,以不割破真皮层为宜。
  2.干燥:将削皮后柿果放入0.5-1%食盐水中浸泡10分钟,捞起沥干,并去除伤残果,柿蒂朝下均匀有间隔的摆放在柿筛上,选择通风、阳光足处晾晒7-10天,干燥至原鲜果重30-35%。
  3.揉果:用三指按果顶,拇指按果蒂,轻压揉动进行揉心,然后用拇指按果实基部,食指及中指按过顶,按同一方向轻压旋转,使果实稍平,捏果时结合推到果籽。如此反复揉捏,使果形变扁园,果实柔韧有弹性,勾捏破表皮。
  4.堆捂回软:将柿饼装入笼中,隔1-2天翻一次,以防柿饼互相粘在一起,若发现柿饼有粘连现象时要继续晾晒。
  5.定型:把回软后的柿饼放在平板上轻轻压平,使之呈端正美观的形状,然后再放在柿筛上进一步干燥。
  6.入缸生霜:把定型后的柿饼装入缸中,加盖生霜(一般15天以上)。要定期检查进行翻缸晒或烘烤,防止柿饼粘连和发霉,促进生霜。
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