土豆作为“穷人的面包”有其一定的要用价值。在缓解高血压以及贫血等症状中都有一定的疗效。日常生活中，我们可以选择表面光滑、没有损伤的土豆食用。
土豆有稳定血压的作用，此外还具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者非常有利。土豆中含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C、烟酸、赖氨酸、铁、锌、铜、钙、钾、磷等丰富的微量元素。我们每天都需要摄入微量元素以保证身体的需求。土豆中的矿物质还有预防高血压的作用。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
医学研究发现，土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防治高血压并保持心肌健康。土豆还能供给人体所需的大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可预防心血管内壁脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化。土豆所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪，对祛除多余脂肪很有效。平均每周吃上五六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。